三皮丝家常做法

菜系：清爽凉菜
三皮丝的特色功效：此菜口感筋韧鲜脆，口味清爽利口，适合夏季食用，具有开胃消暑、增进食欲的作用。

【三皮丝】的做法详解：

所需食材：
主料：乌鸡皮150克，猪肉（建议选用熟猪皮）150克，海蛰皮150克，火腿10克，葱10克
调料：花椒3克，盐5克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克，香油适量

详细制作步骤：

• 原料处理：将乌鸡皮、熟猪皮、海蛰皮分别清洗干净。其中海蛰皮需提前用清水浸泡去咸味（约2小时），之后放入沸水中焯水一下迅速捞出，以保持其脆嫩口感；乌鸡皮和猪皮则可分别煮熟或蒸熟后取出晾凉备用。

• 切丝处理：将处理好的乌鸡皮、猪皮、海蛰皮及火腿、小葱均切成约5厘米长的细丝。注意刀工尽量均匀，以提升成品美观度与口感一致性。

• 炝制葱丝：将切好的葱丝放入碗中。另起锅加热少许香油，放入花椒粒炸出香味后捞出不用。趁热将花椒油泼在葱丝上，激发出葱香，随后加入适量盐拌匀，静置片刻使其更入味。

• 调制调味汁：取一碗，依次加入盐、酱油、香醋、芝麻酱、香油，搅拌均匀至无颗粒状态，形成风味浓郁的调味汁。

• 拌制配料：先将火腿丝与炝好葱丝混合，再倒入适量调味汁拌匀，使味道充分融合。然后将多余的汁水滗出，铺在盘底作为垫底。

• 拌制三丝：分别将乌鸡皮丝、猪皮丝、海蛰皮丝各加入适量调味汁拌匀，确保每一丝都裹上调味汁，突出层次感。

• 装盘点缀：将拌好的三丝分别堆放在盘中火腿葱丝之上，形成三堆分明的造型，视觉美观，诱人食欲。

• 冷藏定型（可选）：如想口感更加爽脆，可将拌好的三皮丝放入冰箱冷藏10-15分钟，食用前取出即可。

温馨提示：

• 海蛰皮务必提前泡发并焯水，以免口感过咸或过于硬韧。
• 调味汁可根据个人口味微调酸甜咸度。
• 若喜欢辣味，可适当添加辣椒油或蒜末增加风味。

这道“三皮丝”不仅色泽诱人、口感丰富，还富含蛋白质和多种营养元素，是家庭宴席或夏日佐餐的理想凉菜选择。