金钩毛豆家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：清炒

金钩毛豆的制作材料：
主料：毛豆750克、虾米（金钩）50克
调料：香油50克、料酒25克、盐5克、味精1克、姜10克

金钩毛豆的特色：色泽黄绿相间，口感香嫩，味道鲜美。

金钩毛豆的做法详细步骤如下：

• 准备毛豆：将新鲜毛豆荚剥去外壳，取出毛豆粒，放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和豆荚残渣。

• 焯水处理：锅中加入适量清水，大火烧沸后将毛豆下入锅中进行焯水，时间控制在1-2分钟即可，以保持毛豆的鲜绿色泽与脆嫩口感。焯好后迅速捞出，用冷水过凉，沥干备用。

• 泡发虾米：将虾米（即金钩）用清水快速冲洗一遍，去除表面浮尘，然后加入适量凉水浸泡约10分钟，使其稍微回软并释放鲜味。泡好后沥干水分备用。

• 切姜末：将生姜洗净擦干，剁成细姜末备用。

• 煸炒虾米与姜末：热锅倒入香油，待油温五成热时转中小火，下入虾米和姜末，慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 加入毛豆翻炒：将焯水后的毛豆控干水分后加入锅中，继续翻炒均匀。

• 调味焖煮：依次加入料酒、盐、味精，翻炒均匀后稍加一点清水，转小火焖煮约3-5分钟，使毛豆充分吸收调料与虾米的鲜味。

• 收汁装盘：待汤汁基本收干后关火，将毛豆盛出晾凉，食用前再淋上少许香油增香提味，拌匀即可上桌。

功效说明：本菜品具有健脾开胃、补充蛋白质及微量元素的功效，适合夏季或食欲不佳时食用。