酸辣纹丝汤家常做法

菜系：湘菜
补血食谱、消化不良食谱、美容菜谱、骨质疏松食谱

口味：酸辣味
工艺：煮

酸辣纹丝汤的制作材料：
主料：鸡血200克，豆腐（北）350克
辅料：猪肉（瘦）50克，鸡蛋75克，腌雪里蕻25克
调料：猪油（炼制）50克，盐10克，味精2克，酱油5克，醋15克，辣椒粉1克，大葱10克，淀粉（豌豆）13克，鸡油15克

酸辣纹丝汤的特色：
酸辣嫩滑，味道鲜美，具有刺激食欲、促进消化的功效，特别适合胃口不佳或需要补血养颜的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将鸡血放入蒸锅中，隔水蒸熟后取出，放凉备用。
  • 北豆腐切成5厘米长的细丝，尽量保持均匀，避免碎裂。
  • 瘦猪肉清洗干净后也切成5厘米长的丝状，加入少许盐和湿淀粉拌匀，进行上浆处理，静置片刻备用。
  • 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和湿淀粉搅拌均匀。平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液摊成蛋皮，待冷却后切成5厘米长的丝备用。
  • 腌雪里蕻用清水冲洗干净，挤干水分后剁成细末；大葱洗净切段备用。

• 炒香底料：

  • 锅中加入炼好的猪油，烧至六成热时，先下入辣椒粉煸炒出香味，再加入腌雪里蕻末一起翻炒几下，提升风味。

• 炖煮汤品：

  • 接着将鸡汤倒入锅中，大约1000毫升，待汤烧开后，依次放入蒸好的鸡血块、豆腐丝，调入酱油、味精、盐和醋，使汤底呈现出酸辣适口的味道。
  • 搅拌均匀后，慢慢撒入事先浆好的肉丝，边撒边轻轻搅动，防止结块。待肉丝变色后，撇去浮沫，保持汤体清澈。

• 装盆收尾：

  • 准备一个较大的汤盆，将煮好的汤连同所有食材一同倒入盆中，最后撒上之前准备好的蛋皮丝和葱段。
  • 最后淋上鸡油，增加香气与口感，即可上桌享用。

小贴士——食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。

此汤不仅体现了湘菜酸辣爽口的特点，还融合了多种营养成分，是兼具美味与养生的理想选择。