青番美味渍家常做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：腌制

【青番美味渍的制作材料】
主料：番茄300克
辅料：洋葱（白皮）40克
调料：醋96克，白酒48克，盐32克，白砂糖12克，肉桂2克，咖啡4克

【详细做法步骤】

• 准备原料：将新鲜青番茄用清水彻底洗净，去除表面杂质和残留，然后放在干净的筛子或厨房纸上晾干水分。同时将洋葱去皮后切成薄片备用。

• 初步切块与腌制：将晾干的青番茄切成大小均匀的小块状，放入盆中，加入10克食盐进行初步腌制。轻轻搅拌使盐分布均匀，盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟，让番茄出水并入味。

• 沥干番茄块：30分钟后，将腌制好的番茄块捞出，并放置在滤网中沥干多余水分，确保表面干燥无明显水珠。

• 装入容器：将沥干后的番茄块全部倒入一个干净、可密封的玻璃或陶瓷容器中，作为后续腌制的主要载体。

• 调制腌渍汁液：取一口小锅，将80克醋、2克咖啡粉、白酒48克、肉桂2克、白砂糖12克一同放入锅中，搅拌均匀。随后开中小火加热，边加热边搅拌，直至白糖完全溶解。待糖融化后立即关火，将锅移至阴凉处冷却至室温。

• 第一次腌渍处理：将冷却后的腌渍汁倒入盛有番茄块的容器中，同时加入切好的洋葱片，轻轻搅拌使所有食材充分混合，盖好容器，置于阴凉通风处静置一昼夜（约24小时），使番茄初步吸收调味汁的味道。

• 配制二次腌渍液：另取一口锅，加入剩余的22克食盐、16克醋、2克咖啡粉以及200克清水，搅拌均匀后开火煮沸。持续加热至水量减少至原来的三分之二，液体略微浓缩后即可关火，放凉备用。

• 注入二次汁液：将冷却后的二次腌渍液缓缓倒入已浸泡过一次的番茄容器中，确保汁液完全覆盖番茄块。此时番茄已进入深度腌渍阶段。

• 静置发酵与入味：将容器再次密封好，继续放置于阴凉避光处，保持环境温度稳定，继续腌制5～7天。期间可根据个人口味适当延长腌制时间，以达到更浓郁的风味。

• 成品享用：经过一周左右的腌制，青番茄已充分吸收各种香料与调味汁，呈现出酸甜适口、香气扑鼻的状态，即可取出食用。搭配米饭或面食都非常美味。

【温馨提示】

• 制作过程中所用容器务必清洁干燥，避免引入杂菌影响品质。
• 若需长期保存，可将腌渍好的番茄连同汁液一同转移至冰箱冷藏，风味更佳且保存时间更久。

食物相克提示：西红柿忌与石榴同食。