蟹粉翅汤包家常做法

菜系：精品主食
功效：滋阴养颜、增强体力、营养丰富

蟹粉翅汤包的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：蟹粉25克，水发鱼翅25克，猪皮150克，面粉200克。
• 调料：盐适量，味精适量，鸡精适量，姜末适量，料酒适量，色拉油适量。

二、详细制作步骤：

第一步：处理蟹粉与鱼翅

• 将蟹粉和水发鱼翅分别用清水冲洗干净，去除杂质。
• 放入蒸锅中隔水蒸约15分钟，直至蟹粉和鱼翅充分软化并释放出鲜香。
• 蒸好后取出，稍凉后过滤去多余水分，放置至完全冷却。
• 冷却后放入冰箱冷藏备用，使其更加浓稠。

第二步：制作皮冻馅料

• 猪皮洗净，刮去油脂部分，切成小丁。
• 锅中加入少许色拉油烧热，放入猪皮丁，加入适量姜末、料酒、盐、味精、鸡精调味。
• 小火翻炒至猪皮略微出油，呈半透明状即可。
• 关火后晾凉，放入冰箱冷冻约2小时，使其凝结成皮冻。
• 取出皮冻，用刀剁碎或搅拌机打碎备用。

第三步：调制馅心

• 将之前冷藏的蟹粉、鱼翅与剁碎的皮冻混合在一起。
• 根据口味再次适量添加盐、味精、鸡精，搅拌均匀，使馅料具有浓郁的海鲜风味。
• 搅拌时注意方向一致，避免馅料松散，保持其黏性与弹性。

第四步：和面擀皮

• 面粉倒入盆中，慢慢加入适量清水，并加入少许盐以增加面团筋道口感。
• 边加边搅拌，待面粉形成絮状后揉成光滑的面团。
• 盖上湿布醒发约30分钟，使面团更柔软有弹性。
• 醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。
• 将每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约8-10厘米为宜。

第五步：包制汤包

• 取一张面皮置于掌心，放入适量馅心（不宜过多，防止破口）。
• 用手轻轻收拢面皮边缘，捏紧封口，形成汤包形状。
• 包的过程中要小心操作，确保封口严密，避免蒸制过程中汤汁外溢。

第六步：蒸制成品

• 蒸锅内铺上蒸布或刷一层油，防止粘底。
• 将包好的汤包依次放入蒸笼中，留出适当空隙以防粘连。
• 大火上汽后转中火，蒸7-8分钟即可。
• 注意不要蒸太久，以免皮过软或汤汁流失。

三、制作要诀：

• 坯皮包入馅心后，务必封口严密，否则蒸熟后汤汁容易流出。
• 皮冻是汤包多汁的关键，一定要控制好皮冻的比例和冷冻时间。
• 面团醒发时间充足，能使汤包皮更加柔韧不破。

此款蟹粉翅汤包不仅外观精致，而且口感鲜美、汤汁丰富，是一道极具观赏性和营养价值的经典主食。适合宴请宾客或家庭聚餐享用。