四海爽口鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃
口味：酸辣味
工艺：拌

【四海爽口鱼】的详细制作步骤：

• 准备主料：选择新鲜黑鱼一条（约300克），去鳞、去内脏后清洗干净。将黑鱼肉片成薄片，注意尽量切得均匀一些，以保证口感一致。将切好的鱼片放入清水中轻轻漂洗几遍，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，放入少许盐（约为3克），大火烧至水沸腾。将洗净的黑鱼片轻轻放入锅中快速氽烫，时间控制在1分钟左右，待鱼片变色即可捞出。立即放入凉水中过凉，以保持鱼肉的嫩滑口感，之后捞出沥干水分，整齐码放在盘中备用。

• 处理辅料：取红尖辣椒和青尖辣椒各30克，分别洗净后切成细圈状，去除籽以减少辣度（可根据个人口味调整）。切好的辣椒圈放置一旁备用。

• 调制调料汁：取一小碗，加入10克醋和适量泡菜水（大约50毫升左右，根据鱼片量调整），搅拌均匀。此调料汁是整道菜的关键，既能提鲜又能增加酸辣风味。

• 拌制装盘：将调好的醋泡汁均匀地浇在码好盘的黑鱼片上，用筷子轻轻翻拌，使每一片鱼肉都裹上调味汁。接着撒上准备好的青红辣椒圈，使其分布均匀，增添色彩与辣香。

• 静置入味：拌好后可稍微静置5-10分钟，让鱼片更充分吸收调料的味道。此时即可上桌食用，口感酸辣爽脆，鱼肉嫩滑不腥。

小贴士：

• 黑鱼肉质紧实、少刺，非常适合凉拌做法，选用新鲜黑鱼口感更佳。
• 若喜欢更丰富的口感，也可适当添加蒜末、香菜等配料。
• 氽烫时加盐可以去腥并提升鱼肉的鲜美程度。