四季豆炒虾酱家常做法

菜系：私家菜
防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒

四季豆炒虾酱的制作材料：
主料：虾酱150克，四季豆200克
辅料：鸡蛋200克
调料：盐5克，味精3克，淀粉（豌豆）3克，大葱5克，姜5克，花生油10克

四季豆炒虾酱的特色：
鲜香滑嫩，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理四季豆： 将四季豆择去两头及老筋，用清水反复洗净后沥干水分。锅中加适量清水烧开，放入四季豆焯水至熟透（约5-8分钟），捞出后立即用冷水过凉以保持色泽和口感，然后切成细末备用。

• 调制虾酱混合料： 取一碗，放入虾酱，打入新鲜鸡蛋，加入少许清汤（或清水）、精盐、味精调味。再加入切好的四季豆末，并加入少量湿淀粉（将3克淀粉用适量冷水调匀）搅拌均匀，使虾酱与食材充分融合，形成浓稠但不干硬的混合物。

• 爆香葱姜： 炒锅置于火上，倒入花生油，待油温升至六成热时，放入切好的葱花和姜末小火煸炒，爆出香味。

• 翻炒成菜： 将调好的虾酱蛋液倒入锅中，转中火轻轻翻炒，注意不断推散，防止粘连。炒至虾酱与鸡蛋完全熟透、四季豆入味、整体呈滑嫩状态即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的四季豆虾酱盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 虾酱应选用新鲜、无异味的优质虾酱，味道更纯正；
• 加入湿淀粉的量不宜过多，以免成品过于黏腻，影响口感；
• 炒制过程中要注意火候控制，避免糊锅，建议提前炼锅（锅烧热后加油擦匀）。

小帖士 - 食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。