百页素肉卷家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：咸鲜味
工艺：蒸

百页素肉卷的制作方法：

【准备食材】
主料：南豆腐150克、黄皮土豆150克
辅料：油皮（豆腐皮）150克
调料：花生油25克、味精2克、生抽15克、盐4克、胡椒粉1克、蚕豆淀粉10克

【详细步骤】

• 处理豆腐皮：将准备好的油皮（豆腐皮）取出，用对角线方式切成两半。然后放入锅中，加入滚水焯烫约1分钟，使其稍微软化后捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并让豆腐皮更具韧性，便于包裹。

• 煮制土豆：将去皮洗净的黄皮土豆放入锅中，加适量清水，开火煮至熟透，大约需要15-20分钟。煮好后捞出趁热剥去外皮，放凉备用。

• 混合素肉馅料：将煮熟的土豆与南豆腐一同放入大碗中，用勺子或压泥器将其捣成细腻的泥状。接着加入盐、味精、生抽、胡椒粉和蚕豆淀粉，搅拌均匀，直至形成具有黏性的糊状物。此时可试味调整咸淡。

• 包裹素肉卷：取一片焯过水的豆腐皮平铺在案板上，将调好味的豆腐土豆泥均匀地涂抹在豆腐皮的一侧，注意不要涂到边缘，留出一定的空间以便卷起。然后从一端开始慢慢卷起，形成一个紧实的卷状。

• 蒸制素肉卷：将卷好的百页素肉卷放入蒸碗中，依次做好其他几卷并排列整齐。随后将蒸碗放入蒸笼中，隔水蒸约20分钟，直至素肉卷完全定型且熟透。

• 取出摆盘：蒸好后取出素肉卷，小心倒出蒸出的汁水备用。将蒸好的素肉卷翻转扣入盘中，使表面朝上，这样外观更整洁美观。

• 调制芡汁：将刚才滗出的蒸汁倒入锅中，再加入少量高汤或清水，同时加入适量味精、生抽、盐和胡椒粉进行调味。开火加热至沸腾，接着调入适量的蚕豆淀粉水，轻轻搅动使汤汁变得浓稠。

• 浇汁装盘：待芡汁收至浓稠状态后，关火，趁热将汤汁均匀地浇在摆好盘的百页素肉卷上即可完成。

此道百页素肉卷口感软嫩滑爽，营养丰富，适合素食者食用，具有补充蛋白质、增强体力的功效，是清真饮食中一道经典的素菜佳品。