黄金烩豆花家常做法

菜系：浙菜
黄金烩豆花的特色功效：具有降血脂、增强免疫力的作用，口感金黄、软滑、鲜嫩，咸鲜适口，香醇味美。

黄金烩豆花的做法步骤：

• 准备食材：

  • 主料：盒装豆腐一盒（建议选用质地较嫩的内酯豆腐）；
  • 辅料：香菇3朵（干香菇更香浓）、火腿粒适量、西红柿半个、豌豆少许；
  • 调料：咸蛋黄2个、盐适量、白糖少许、鸡精适量、葱姜蒜末各适量、淀粉适量。

• 处理主料与辅料：

  • 将盒豆腐小心取出，用刀切成小粒状，尽量保持颗粒完整，避免碎裂；
  • 香菇提前用温水泡发（泡发后的水可保留备用），洗净后切丁；
  • 火腿切粒，西红柿去皮切丁，备用；
  • 咸蛋黄放入碗中，隔水蒸熟后压成细沙状备用。

• 炒制配料：

  • 取锅置于炉灶上，开中小火，锅热后加入少量食用油；
  • 下入葱姜蒜末煸炒出香味；
  • 加入咸蛋黄翻炒至起沙并散发香气；
  • 加入香菇丁、火腿粒、西红柿丁和豌豆一起翻炒均匀。

• 烩制主料：

  • 向锅中加入适量清水或高汤（也可以使用泡发香菇的水），水量以刚好没过食材为宜；
  • 待汤汁煮沸后，轻轻下入豆腐粒，用勺子轻推几下使其均匀受热；
  • 根据个人口味加入适量盐、少许白糖提鲜、鸡精调味。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，加入适量清水和淀粉调匀制成水淀粉；
  • 沿锅边缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌汤汁，使汤汁变得浓稠；
  • 继续加热约1分钟，待汤汁浓稠且均匀包裹在豆腐和配料上即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的黄金烩豆花盛入深盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以清洗时应快速短水冲洗，不宜长时间浸泡；
• 为了更好地保留香菇香味和营养，建议使用其泡发后的水来烩煮菜肴。