菜系:浙菜
清蒸鲻鱼的制作材料:
主料:鲻鱼1条(约1500克),姜片10克,熟火腿15克。
辅料:春笋15克,水发香菇15克,葱25克。
调料:精盐10克,绍酒5克,冰糖10克,猪板油15克,熟猪油15克。
详细步骤说明:
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准备食材:将熟火腿、煮熟的春笋分别切成长度为3厘米、宽度1厘米、厚度0.5厘米的片状;水发香菇挤干水分后切片备用;葱洗净后切成3厘米长的段;姜切片备用。猪板油去掉薄膜后切成小丁。
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处理鲻鱼:将鲻鱼去鳞、去内脏,清洗干净后沥干水分。斩去鱼头和鱼尾,取中间部位为主料部分。在鱼身背部用刀剞上网纹花刀,以便更好地入味。
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摆盘调味:将处理好的鲻鱼平铺于蒸盘中。在鱼身上依次均匀摆放猪板油丁、熟火腿片、水发香菇片、春笋片,并撒上葱段和姜片。随后在鱼身上撒入精盐,加入绍酒和冰糖,以提升鲜味并去除腥气。
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蒸制过程:将装有鲻鱼的蒸盘放入蒸笼中,置于旺火之上,隔水蒸制约10分钟。时间不宜过久,以免鱼肉变老影响口感。
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出锅收尾:蒸好后取出蒸盘,拣去表面的姜片和葱段,避免影响美观。最后淋上事先加热的熟猪油,使其香气更加浓郁。
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装盘上桌:将蒸好的清蒸鲻鱼小心移至盛装盘中,即可上桌享用。此菜色泽清爽,口感鲜嫩,完美体现了浙菜“清淡鲜美”的特色。
菜系相关功效:
本菜品具有补气健脾、滋阴养胃、增强体质之功效,适合体虚者及日常养生食用。