菜包鸡家常做法

菜系：京菜
便秘食谱口味：炸烧味
工艺：包卷炸

菜包鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，大白菜（青口）300克
辅料：鸡蛋清15克，小麦面粉30克
调料：大葱3克，姜3克，料酒3克，味精2克，白砂糖2克，蚝油15克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆）10克

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将大葱和生姜分别切成细末备用。
  • 取淀粉5克，加入5克清水调制成湿淀粉芡汁备用。
  • 鸡胸脯肉去除表面脂肪和筋膜后，切成长度约为3.6厘米、宽度约为0.6厘米的小条状。
  • 在鸡肉条中加入葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精等调味料，充分拌匀后腌制约1小时，使其入味。
  • 大白菜叶洗净后，剪成大小为10厘米见方的块状，共准备20块。将白菜块放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。
  • 准备包裹用的蛋清糊：取鸡蛋清、小麦面粉以及之前调好的湿淀粉混合，再加入适量清水搅拌均匀，形成稀稠适中的蛋清糊备用。

• 包裹鸡肉：

  • 将腌制好的鸡肉条分成20份，每份量尽量保持一致。
  • 每一份鸡肉条用一片处理好的白菜叶包裹起来，包裹时注意收口要紧密，包口朝下摆放于盘中，防止炸制过程中散开。

• 炸制定型：

  • 炒锅置于火上，加入猪油，待油温升至八成热（大约为180℃左右），即可开始炸制。
  • 将包裹好的“菜包鸡”逐个均匀地裹上一层之前调好的蛋清糊，然后小心放入热油锅中炸制约30秒，使外层初步定型。
  • 接着将火力调小，继续炸约30秒，让内部鸡肉逐步熟透。
  • 再次将火力调旺，继续炸制约10分钟，直到外皮呈现金黄淡雅的颜色，并且表层酥脆即可捞出控油。
  • 炸好的菜包鸡整齐摆放在盘中，稍作冷却后即可食用。

菜包鸡的制作要诀：
本品在制作过程中需要进行油炸操作，所以建议准备猪油约500克以满足实际烹饪需求。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引发不良反应或影响营养吸收。