片白肉家常做法

菜系：东北菜
低温环境作业人群食谱
口味：香辣
工艺：煮

片白肉的特色：肥肉不腻，瘦肉不柴，是吉林传统名菜，适合寒冷环境中补充热量、增强体力。

制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油20克，腌韭菜花20克，辣椒油20克，大蒜（白皮）20克，腐乳（红）15克

详细步骤说明：

• 选材处理：选用带肋骨的猪腰排肉（五花肉部位），重量约500克。将猪肉清洗干净后用厨房纸巾吸干水分备用。

• 烤制去腥：使用肉叉将腰排肉横向叉住肋骨部分，置于无烟旺火上进行烤制。先将肉的内面烤至略微焦糊，翻转后再将肉皮一面烤至焦黄起泡，形成虎皮状表层。此步骤有助于去除腥味并增加风味。

• 浸泡刷洗：将烤好的肉放入热水中浸泡约10分钟，使表皮软化。随后用硬毛刷反复刷洗肉皮表面，直到呈现虎皮色且无残留黑灰。注意肉的内侧和边缘也要彻底清洁。

• 初步炖煮：将刷洗干净的肉皮朝下放入锅中，加入适量清水（以没过肉块为宜）。大火烧开后转小火慢煮，过程中不断翻动肉块，使其受热均匀，煮至六七成熟（约40分钟）即可。

• 拆骨切片：捞出煮好的肉，稍放凉后抽出肋骨。然后顺着纹理将肉切成约2厘米宽的大薄片，尽量保持每片带有皮、肥肉和瘦肉的部分。

• 摆盘造型：将切好的肉片皮朝上，整齐码放在盘中，呈梯形排列。中间稍作断开，便于美观装盘。

• 调制蘸料：将酱油、腌韭菜花、辣椒油、捣碎的大蒜和红腐乳混合搅拌均匀，调成风味浓郁的蘸料，盛入小碟随片白肉一同上桌。

• 食用建议：食用时将肉片蘸上调料，口感更佳，香辣开胃，肥而不腻，瘦而不柴。

片白肉的制作要诀：必须选择带肋骨的腰排肉，烤制与刷洗过程需细致操作，确保成品色泽与口感俱佳。本菜品热量充足，适合低温环境下工作人员食用，有助于御寒保暖、增强体能。