炊水晶虾家常做法

菜系：沪菜
炊水晶虾的功效：此菜富含优质蛋白，口感清嫩爽口，具有增强体力、滋阴补虚、养颜润肤之功效，适合家庭日常食用。

【详细制作步骤】

一、准备材料：

主料：

• 鲜明虾 20只（约300克）
• 虾肉 150克
• 鸡胸肉 150克
• 白肉（如熟猪肉或五花肉）200克
• 鸡蛋清 2只
• 胡萝卜末（可用脯末代替）10克
  辅料：
• 精盐 适量
• 味精 适量
• 红椒末 少许
• 芝麻油 适量
• 上汤 适量
• 湿淀粉 适量

二、具体操作步骤：

• 处理明虾：
  取新鲜的20只鲜明虾，去掉头壳和虾须，用清水洗净。用锋利小刀从背部片开，剔除虾肠，再清洗一遍并沥干水分。将处理好的虾摆入盘中，围成圆形备用。

• 制备馅料：
  将准备好的150克虾肉放入清水中冲洗干净，捞出后用厨房纸巾吸干水分。接着将虾肉剁成细腻的虾胶。鸡胸肉同样剁成细茸状，放入碗中。加入两枚鸡蛋清、适量精盐、味精、10克脯末（或胡萝卜末），用手顺时针搅拌至起胶，使馅料变得有弹性且黏稠，制成馅料备用。

• 处理白肉与包馅：
  将200克白肉切成薄圆片，厚度约为2毫米左右。取一片白肉平铺在案板上，中间放适量调好的馅料，并在馅料中央点缀少许红椒末作为点缀。重复此步骤直到所有材料用完。

• 蒸制水晶虾：
  将做好的“水晶虾”整齐地码放在蒸盘中，放入已烧开水的蒸锅中，用旺火蒸约8~10分钟，直至馅料完全熟透，虾肉变色紧实即可取出。

• 调味勾芡：
  将蒸好的水晶虾盘中的原汁倒入锅中，加入适量上汤（可根据口味添加少许胡椒粉提香），再加少许味精调味。淋入湿淀粉水勾成薄芡，最后滴入几滴芝麻油增香，搅匀后均匀地浇在蒸好的水晶虾上。

三、装盘享用：

将完成后的炊水晶虾盛入大盘中，趁热食用风味更佳。成品色泽白中透红，晶莹剔透，口感鲜嫩爽滑，香气扑鼻，是一道极具视觉与味觉双重享受的经典沪菜。