飘雪西兰花家常做法

菜系：沪菜
功效：清热解毒、美容养颜、增强免疫力

飘雪西兰花的制作方法：

【准备材料】
主料：新鲜西兰花300克、蛋清2个
调料：食盐适量、味精少许、上汤500毫升、淀粉10克

【详细制作步骤】

• 处理西兰花：将西兰花用清水冲洗干净，去除表面杂质和虫卵。然后将其切成大小均匀的小朵，便于入味与成熟。锅中烧开水加入少量食盐，放入西兰花焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，以保持其翠绿色泽和脆嫩口感。随后将焯好的西兰花整齐码放在盘中备用。

• 调制蛋清液：取一碗，将蛋清打入其中，并用筷子或打蛋器轻轻搅打均匀，使其呈流动状但不过分起泡，放置一旁待用。

• 煮制高汤：在炒锅中倒入上汤，用中小火加热至微微沸腾。此时将火调小，保持汤面微沸状态。

• 撒入蛋清：一手缓缓将蛋清液沿着筷子倒入锅中，同时另一只手轻轻搅拌汤汁，使蛋清在汤中形成细如雪花般的丝状物，呈现出“飘雪”效果。

• 调味勾芡：加入适量食盐和少许味精进行调味，根据个人口味调整。随后将淀粉用水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋汁装盘：将调好味并勾好芡的蛋清汤汁均匀地淋在事先码放好的西兰花上，即可完成整道菜肴的制作。

【成菜特点】
成品色泽翠绿，汤汁洁白浓郁，西兰花鲜嫩爽口，蛋清如雪花般点缀其间，口感清新淡雅，是一道极具视觉与味觉双重享受的经典沪菜。