金线吊葫芦家常做法

菜系及功效：清真菜 甜品/点心
口味：甜味
工艺：糖溜

金线吊葫芦的制作材料：
主料：土豆（黄皮）400克
辅料：莲藕150克
调料：白砂糖200克，花生油180克（实际使用约120克），淀粉（豌豆）50克

金线吊葫芦的特色：造型生动，香甜酥脆，寓意美好，适合节庆或家庭聚会时作为甜点享用。

【详细制作步骤】

• 准备原料：

  • 将土豆洗净放入锅中，加水煮熟后捞出，去皮趁热用勺子压成细腻的土豆泥。若土豆泥较粗糙，可用细铜箩筛过滤粗粒，以保证口感顺滑。
  • 莲藕洗净去皮，剁成蓉状，制成莲茸备用。

• 制作“葫芦”生坯：

  • 将准备好的土豆泥与莲茸分别揉成团状。取适量土豆泥搓圆并压扁，包入一小团莲茸馅料，再收口搓成小葫芦形状，共做成12个小葫芦。
  • 做好后将小葫芦表面拍上一层干淀粉，使其均匀裹粉，防止炸制时脱粉。

• 炸制定型：

  • 炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至六成热（约180℃）。将裹好淀粉的小葫芦逐个下锅，保持中小火炸至外皮呈金黄色且略带焦脆感即可捞出，控净油分备用。

• 熬糖挂浆：

  • 另起一锅置于中火上，加入白砂糖和少量清水（约30毫升），用手勺不断搅拌使糖融化。
  • 随着加热，糖浆会逐渐冒泡，先为大泡，后转为细密小泡。待糖浆颜色由浅黄转为栗色、泡沫减少时，迅速将炸好的小葫芦倒入锅中翻炒，使其均匀裹上糖浆。

• 装盘保温：

  • 提前在盘底涂抹一层薄油，以防粘连。将裹好糖浆的小葫芦快速盛出摊开，避免粘连。
  • 上桌前可在盘底放置一只盛有热水的小碗，利用蒸汽使成品保持温热酥脆；另备一碗冷开水供食客蘸食，增加口感层次。

【制作要诀】：

• 糖浆控制：糖与水的比例要掌握得当，过多水分会导致糖丝不亮，过少则易焦糊。新手建议采用“油水法”熬糖，更易掌控火候。
• 炸制技巧：炸葫芦时油温不宜过高，以免外焦内生；同时油量应稍多于实际所需，确保完全浸没食材。
• 莲茸处理：莲茸需细腻湿润，与土豆泥的干湿度一致，包裹时注意封口严密，避免炸制过程中馅料外露。
• 油量准备：虽然实际消耗约为120克，但为了操作顺利，建议准备180克花生油，以便控制炸制过程。

金线吊葫芦不仅是一道风味独特的清真甜点，更因其造型寓意吉祥而广受欢迎，适合节日宴席或家常甜品。