糖桂花栗子酥家常做法

菜系：甜品/点心 肾调养食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

口味：甜味
工艺：熟炒

糖桂花栗子酥的制作材料：

• 主料：
  栗子（鲜）500克

• 调料：
  白砂糖180克
  糖桂花10克
  猪油（炼制）100克

糖桂花栗子酥的详细做法步骤：

• 处理栗子：
  将新鲜栗子用刀在表面轻轻划一个口，这样便于入味和煮酥。将处理好的栗子放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮约20～30分钟，直到栗子完全熟透、质地柔软。

• 剥壳去衣：
  煮好的栗子捞出稍凉后剥去外壳，再去除内层薄薄的一层栗子衣（这层衣口感较涩，建议尽量去掉），得到干净的栗子肉。

• 制作栗子泥：
  将剥好的栗子肉放在案板上，用刀背或擀面杖反复压碾成细腻的栗子泥，也可以使用搅拌机辅助打成泥状，但注意不要加水，保持干爽状态备用。

• 煸炒栗子泥：
  取一口不粘锅，倒入50克炼制好的猪油，开小火加热至油温微微冒烟时，下入准备好的栗子泥。用铲子不断翻炒，使栗子泥均匀受热。

• 调味炒制：
  在持续翻炒的过程中，分两到三次加入白砂糖，继续小火慢炒。随着温度升高，栗子泥会逐渐变得黏稠并泛出油光，这时将剩余的50克猪油也分次加入，继续翻炒至油脂被充分吸收。

• 加入糖桂花：
  当栗子泥炒至色泽金黄、香气四溢、质地起酥时，撒入糖桂花，快速翻炒几下使其均匀融合，即可关火。

• 装盘食用：
  将炒好的糖桂花栗子酥盛入盘中，稍凉后可捏成团状或直接用勺子舀食。趁热吃口感最为香糯甜美。

菜品特色与功效说明：

此款糖桂花栗子酥具有浓郁的桂花香味，口感香甜软糯，入口即化，是传统中式甜品中的经典之作。栗子富含碳水化合物、蛋白质及多种微量元素，搭配糖桂花芳香醒脾，具有补肾强骨、健脾益气、延缓衰老、促进食欲等多重功效，特别适合秋冬季节滋补养生，也适宜骨质疏松人群日常调理食用。