荷叶米粉鸭家常做法

菜系：京菜私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

【荷叶米粉鸭】的详细做法：

制作材料：
主料：鸭肉（约1000克）
辅料：粳米200克
调料：花椒3克、料酒2克、盐2克、胡椒粉1克、大葱5克、姜4克、白砂糖3克、味精2克、酱油3克、甜面酱25克、香油25克、八角3克

详细步骤说明：

• 处理鸭肉
  将鸭肉彻底清洗干净，去除表面杂质。用刀剔去骨头，再将鸭肉斜切成大小均匀的24片。切好后放入大碗中备用。

• 腌制鸭肉
  在鸭肉中加入酱油、味精、白糖、料酒、甜面酱、胡椒粉、盐，以及切碎的大葱和姜末，最后倒入香油。用手或筷子充分搅拌均匀，使每一片鸭肉都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜放置在冰箱冷藏室中腌制至少1小时，以便入味。

• 制作米粉糊
  取一口干净的小锅，放入粳米、花椒和八角，用中小火慢慢炒至米粒呈微黄色并散发出香味。待冷却后将炒好的米粒连同香料一起磨成粗米粉（不要太细）。将此米粉倒入腌好的鸭肉中，搅拌均匀，确保每片鸭肉都裹上一层米粉。如果感觉太干不易粘附，可适当加入少量清水拌匀。

• 准备荷叶
  选用新鲜的荷叶，洗净后去掉蒂部。用干净的布轻轻擦拭荷叶表面的细毛。随后将每张荷叶交叉划三刀，使其分成12块左右的三角形小片备用。

• 包裹鸭肉
  取一块荷叶（光滑面朝下），放入两片已裹好米粉的鸭肉片。将荷叶四边向中间折叠，包成长方形的小包裹。按照此方法将所有鸭肉包完。

• 蒸制成品
  准备一个深口蒸碗，在底部铺上几块未使用的荷叶边角料以防粘底。将包好的荷叶鸭肉包依次排列于碗中，尽量靠紧一些，保持整齐。包与包之间不留空隙。然后将碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约半小时，直至鸭肉熟透、米粉软糯。

• 装盘出锅
  蒸好后取出蒸碗，小心地将荷叶包逐个翻扣入大盘中，注意保持形状完整。揭开顶部荷叶一角，稍作装饰即可上桌食用。

小贴士-食物相克提醒：
粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清·王孟英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”