藕肉莲蓬家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：油浸炸

藕肉莲蓬的制作材料：
主料：莲藕250克，猪肉（肥瘦）250克
辅料：豌豆25克，鸡蛋75克，香菜5克
调料：料酒10克，酱油5克，盐3克，味精2克，姜汁4克，葱汁4克，小麦面粉40克，椒盐4克，植物油75克，香油5克，辣酱油20克

藕肉莲蓬的特色：
一面金黄香脆，一面淡红软嫩，鲜咸适口，外形酷似莲蓬，荤素搭配，营养丰富，是佐酒佳品。

藕肉莲蓬的做法步骤说明：

• 准备肉馅：将肥瘦猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，加入葱汁、姜汁、料酒、酱油、细盐和味精。用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲，呈现粘稠状备用。

• 处理莲藕：将新鲜莲藕削去外皮，并切去两头，用刷子将表面和内部孔洞彻底清洗干净。然后将其切成约1.5厘米厚的圆片，沥干水分备用。

• 调制蛋粉糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入适量清水和小麦面粉，轻轻搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋粉糊备用。

• 酿入肉馅：将切好的藕片放在案板或盘中，先在每一片藕片的表面轻拍一层薄面粉，以便肉馅更好地附着。接着用刮刀或小勺将调好的肉馅均匀地抹在藕片的一面上，注意填充每个藕孔。肉馅的形状应中间略高（约1厘米），四周逐渐变薄（约0.5厘米），呈辐射状分布，模拟莲蓬的造型。

• 点缀“莲子”：将豌豆粒逐一轻轻按压在肉馅表面，围绕中心呈环形排列，模仿莲蓬上的莲子，增加视觉效果与口感层次。

• 裹糊煎制：锅中加热，先用冷油滑锅后倒出，再重新烧热锅，加入少量植物油。待油温升至六成热（约180℃）时，将酿好馅的藕片一圈均匀地裹上蛋粉糊，小心放入锅中进行煎制。

• 翻面控油：煎至一面呈现金黄酥脆的状态后，翻面继续煎至另一面也微微结皮定型。随后将藕肉莲蓬捞出，控净多余的油分。

• 增香调味：原锅留底油，烧热后将煎好的藕肉莲蓬重新放入锅中，趁热淋入香油和辣酱油，使菜肴更具香气和色泽。

• 装盘食用：将藕肉莲蓬整齐码放于盘中，上桌时随带一小碟椒盐，供蘸食使用，风味更佳。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，易引发腹泻。同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 香菜在服用补药及中药白术、丹皮期间不宜食用，以免影响药效。

功效说明：
此菜融合了猪肉的丰富蛋白质与莲藕的膳食纤维，具有健脾开胃、滋阴润燥之效，适合家庭聚餐或作为下酒菜享用。