炝蒜薹家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：香辣
工艺：拌

【炝蒜薹】的制作材料：
主料：蒜苔200克
调料：胡麻油25克、姜5克、盐3克、味精2克

【炝蒜薹】的特色：
口感香嫩，微辣爽口，是一道简单又下饭的家常凉拌菜，具有促进肠道蠕动、预防便秘、辅助防癌抗癌及有益心血管健康的作用。

【炝蒜薹】的做法步骤：

• 处理蒜薹：将新鲜蒜薹摘去老根和杂质，用清水反复洗净，沥干水分。然后切成约3厘米长的小段备用。

• 焯水断生：锅中烧开水，加入少许盐（可保持蒜薹颜色翠绿），放入切好的蒜薹段，快速焯烫约30秒至蒜薹变色、质地由硬变软但仍保持脆嫩状态即可捞出。

• 过冷水：将焯好水的蒜薹迅速放入冷水中浸泡片刻，以保持其脆嫩口感并防止余热继续加热，之后捞出充分沥干水分，放入碗中备用。

• 准备辅料：将生姜洗净后切成细丝，放入蒜薹碗中。

• 调制拌料：在蒜薹中加入胡麻油、精盐和味精，充分拌匀，确保调味品均匀附着在蒜薹上，使其入味。

• 装盘食用：将拌好的蒜薹整齐码放在盘中，即可上桌食用。也可冷藏片刻后再食用，风味更佳。

【小贴士】：

• 蒜薹焯水时间不宜过长，以免影响口感和色泽；
• 喜欢更香辣口感的朋友，可适量添加干辣椒或红油调味；
• 使用胡麻油能增加菜品的香气，也有助于提升营养价值。

此菜操作简单，营养丰富，适合家庭日常餐桌或夏季清凉开胃之选。