蜜汁山药墩家常做法

菜系：甜品/点心
肾调养食谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁山药墩的制作材料：
主料：山药750克
调料：白砂糖150克、蜂蜜30克、猪油（炼制）30克、香精2克

蜜汁山药墩的特色：
色泽金红明亮，口感软糯香甜，蜜汁浓郁，芬芳诱人。

详细制作步骤：

• 处理山药：选择质地细腻、无斑点的新鲜山药，戴上手套以防过敏，将山药外皮彻底刮净，用清水冲洗干净后沥干水分。然后将其切成约3.5厘米高的圆柱形块状，即“山药墩”。为了外观更整齐美观，可以用小刀进一步修整成统一大小的圆柱体。

• 初步氽烫：在锅中加入足量清水，大火烧开后放入切好的山药墩，轻轻搅拌一下防止粘连，保持中火煮约3分钟至山药略熟但仍有一定硬度即可捞出。迅速过一遍冷水，这样可以让山药更加紧实不易碎。

• 炒糖上色：另起一锅置于灶上，锅中不放油，直接放入少量白砂糖（约20～30克），以中小火慢慢翻炒。注意观察颜色变化，当糖由白色逐渐变为琥珀色时立即停止翻炒，并迅速加入适量热水搅匀，制成糖色水备用。

• 调味炖煮：在锅中依次加入剩余的白砂糖、蜂蜜和炼制猪油，再倒入之前做好的糖色水，搅拌均匀后放入氽烫好的山药墩。转为小火慢炖，使糖汁逐渐渗入山药内部，同时保持汤汁不断收浓，直至山药完全熟透、质地柔软易夹断为止，时间大约为20～30分钟。

• 装盘定型：待山药熟透后，用筷子小心地将山药墩一个个夹出，按顺序码放在干净的盘子中，尽量摆放整齐美观。

• 收汁淋油：继续加热剩余的糖汁，使其进一步浓缩变稠，随后加入几滴炼制猪油增加光泽度，最后滴入香精提香，快速搅拌均匀后关火。将这层亮泽的糖汁均匀地浇在已经摆好盘的山药墩上即可。

小帖士-食物相克：
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。