酸菜白肉粉汤家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

酸菜白肉粉汤的制作材料：
主料：酸白菜200克
辅料：猪肉（肥瘦）50克，粉丝50克
调料：盐2克，味精2克，醋2克，大葱2克，猪油（炼制）10克

酸菜白肉粉汤的特色：
此菜汤味鲜清淡，酸菜脆嫩，白肉软烂，粉丝爽滑，整体口感层次丰富，具有良好的开胃解腻作用，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或消化功能较弱的人群。

详细制作步骤：

• 准备酸菜：将酸白菜放入清水中反复漂洗2～3次，去除多余的酸味和杂质，洗净后捞出沥干水分。然后顶刀切成宽约0.3厘米的细丝，尽量切得均匀一致，以保证口感。

• 处理粉丝：取适量干粉丝放入干净的大碗中，倒入开水浸泡约1小时，待其充分吸水变软后捞出，控去多余水分备用。注意不要泡得太久，以免粉丝过于软烂影响口感。

• 煮熟猪肉并切片：将猪肉（肥瘦相间）清洗干净，放入冷水锅中，加入少许葱段或姜片去腥，用大火煮沸后转中小火煮至熟透（大约15～20分钟）。煮好后取出晾凉，再切成边长约3厘米、厚约0.3厘米的薄片，摆放整齐备用。

• 切葱末：将大葱剥去外皮，洗净后放在案板上，用刀细细剁成葱末，装入小碗中备用。

• 炒制底料：取一口炒勺置于炉灶上，开大火加热，加入炼好的猪油，待油温升至六成热（约150℃）时，下入切好的葱末进行炝锅，煸炒出香味。

• 炖煮汤品：接着向锅中加入750克高汤（可用清水代替，但高汤更鲜美），随后依次放入切好的酸菜丝、煮好的猪肉片、泡软的粉丝。加入精盐调味，盖上锅盖，转中火焖煮约10分钟，让各种食材的味道充分融合。

• 收尾调味：待汤再次沸腾后，打开锅盖，用勺子轻轻撇去浮沫，使汤色清澈。然后加入醋和味精，略煮片刻即可关火。

• 装盘上桌：将做好的酸菜白肉粉汤盛入干净的大汤碗中，趁热食用，味道最佳。

小贴士 - 食物相克提示：
酸白菜不宜与柿子同食，二者同时摄入可能引发胃石症，建议在饮食搭配时注意避开此类组合。