拿破化酥家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

拿破化酥的制作材料：
主料：小麦面粉70克，小麦富强粉125克
辅料：核桃15克，起酥油150克
调料：猪油（炼制）20克，奶油50克，白砂糖5克

【详细做法步骤】：

• 准备酥皮面团：将小麦面粉70克、小麦富强粉125克混合均匀，加入白砂糖5克和炼制猪油20克，再加入适量清水搅拌成团。注意水量要根据实际情况调整，直至形成柔软且不粘手的面团。

• 调制油酥部分：取高筋面粉55克与起酥油150克一起搅拌均匀，制成油酥备用。

• 包油折叠法（法式包折法）：

  • 将之前揉好的面团整形成圆形，静置松弛约15～20分钟。
  • 用擀面杖将其擀成方形面皮，厚度中间约为四角的四倍厚。
  • 将准备好的油酥块放在面皮中央，将四周的面皮向中心折叠包裹住油酥，确保完全密封，形成一个两层外皮夹一层油脂的结构。

• 多次折叠擀压：

  • 将包好油酥的面团再次擀成长方形，并进行三次三折（类似书本页翻折方式），每次折叠后需放入冰箱冷藏松弛15～20分钟，以增强层次感与延展性。
  • 经过几次折叠后，最终擀成厚度约3毫米左右的长方形酥皮面皮，尺寸约为长65厘米、宽43厘米。

• 整形与烘烤前处理：

  • 将擀好的酥皮面皮放入烤盘中，静置松弛30分钟。
  • 使用叉子或牙签在酥皮表面戳出细小孔洞，防止烘烤时鼓胀变形。

• 烘烤酥皮：

  • 预热烤箱至180℃，将酥皮放入烤箱中层，烘烤至表面呈现金黄色泽后取出，翻面继续烘烤至酥脆即可。

• 切割与组合：

  • 烤好的酥饼皮稍凉后，使用刀具将其均分为4等份。
  • 每片酥皮先涂抹一层奶油（共50克），然后撒上切碎的核桃仁（共15克）。

• 叠加定型：

  • 将涂好奶油和核桃的酥皮依次叠加在一起，形成多层结构。
  • 最上面一层同样涂抹奶油，再撒上碎松饼屑和适量糖粉装饰。

• 切片食用：

  • 待整体稍微冷却后，可根据个人喜好切成小块或条状，方便手持或摆盘食用。

【拿破化酥的功效说明】：
此款甜点口感酥香浓郁，层次分明，适合作为下午茶点心或节日聚会中的精致甜品，具有提神醒脑、补充能量的作用。其中所含核桃富含不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、润肠通便。

【温馨提示】：

• 制作过程中要注意温度控制，避免酥油融化影响层次；
• 核桃不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其肺部疾病患者应慎食；
• 若无碎松饼屑，可用饼干碎或燕麦片代替。