鱼蓉白奶羹家常做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鱼蓉白奶羹的制作材料：
主料：鳜鱼150克
辅料：面包200克，豌豆50克，番茄25克，香菇（鲜）10克
调料：料酒10克，味精2克，淀粉（玉米）20克，鸡油15克，花生油50克，盐3克

鱼蓉白奶羹的做法步骤：

• 处理面包：将面包片去掉外皮，切成约0.7厘米见方的小丁，备用。这一步是为了让面包炸后更加酥脆，并能更好地吸收羹汁的味道。

• 煮制鱼肉：将鳜鱼洗净后放入开水锅中焯水煮熟，捞出后用冷水过凉，防止余热继续加热鱼肉，影响口感。待鱼肉冷却后用手或刀具将其掰成细小的碎块，去除鱼刺，保留细腻的鱼蓉备用。

• 准备配料：将番茄和鲜香菇分别清洗干净，与豌豆一起处理成大小相近的豌豆粒大小的丁状，这样不仅美观，还能使各种食材在羹中均匀分布，提升口感层次。

• 调制羹汤：取一炒勺置于火上，加入200克鸡汤，大火烧开后依次加入处理好的鱼蓉、豌豆粒、香菇丁和番茄丁。所有食材融合后，开始调味。

• 调味勾芡：向汤中加入料酒、精盐和味精进行调味，搅拌均匀后，再将玉米淀粉用水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，形成羹状。

• 淋油增香：待羹汁浓稠后，关火，将鸡油均匀地淋入羹中，利用鸡油的香味提升整道菜的风味。轻轻搅拌使鸡油充分融入羹汁。

• 炸制面包丁：另起锅，加入适量花生油，油温升至五六成热时（即筷子插入油中周围有小气泡），将面包丁下锅炸至金黄酥脆，捞出控油后放入盛器中备用。

• 组合装盘：将炸好的面包丁放入汤盘中，随即迅速将热腾腾的鱼蓉白奶羹倒入盘中，浇在面包丁上。此时面包吸满浓郁的羹汁，香气扑鼻，口感丰富。

小贴士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。