铛炮肉家常做法

菜系及功效：清真菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

铛炮肉的制作步骤详解

一、准备食材与工具

• 主料：瘦羊肉500克，大葱500克

• 辅料：生姜5克，大蒜（白皮）10克

• 调料：酱油50克，米醋5克，黄酒5克，花生油15克，香油25克，香菜15克

• 专用工具：熟铁制圆形炮肉铛（直径约67厘米，中间略凹，边缘上翘）

二、处理食材

• 羊肉处理：选择瘦羊肉500克，洗净控干水分后切成薄片，厚度约为3毫米左右，切片时注意顺着纹理切，以保证口感鲜嫩。

• 大葱处理：将500克大葱去根洗净，斜刀切成3至4厘米长的滚刀段，保持葱段均匀，便于快炒入味。

• 姜蒜处理：生姜5克去皮后剁成极细的末；大蒜10克去皮后用刀背拍碎再剁成末。分别放入两个小碗中，各加入少量清水浸泡备用，这样在炒制过程中能更好地释放香味且不易焦糊。

• 香菜处理：取15克香菜择洗干净，沥干水分后切成约1.7厘米长的小段备用。

三、加热铛具并预热

• 将专用的熟铁炮肉铛清洗干净，置于炉灶上，用中火加热至铛面微微冒烟。

• 加入少许花生油（约5克），用刷子或铲子将油均匀涂抹整个铛面，防止粘锅，同时去除铛具的铁腥味。

四、开始炒制铛炮肉

• 在铛中央放入剩余的花生油（约10克），随后放入切好的羊肉片，迅速摊开使其受热均匀。

• 羊肉变色至灰白色时（约30秒），立即撒入泡好的姜末和蒜末，翻拌几下使香气快速释放。

• 依次加入黄酒、米醋、酱油，边加边用手铲快速搅拌，让调料充分融合入肉中，提升整体风味层次。

• 当羊肉基本熟透、汤汁收浓时，加入大葱段继续翻炒，此时可闻到浓郁的葱香。

• 最后加入芝麻油和香菜段，快速翻炒均匀，使香油包裹住所有食材，增加香气和润滑口感。

五、出锅装盘

待葱段略微软化但仍保持脆嫩时即可关火，趁热盛出装盘。铛炮肉色泽浅红带黄，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

六、食用建议

铛炮肉适合搭配热腾腾的芝麻烧饼或家常饼一同食用，既能吸收肉汁的香味，又能增强饱腹感。同时也是佐酒佳肴，尤其适合寒冷季节享用，具有温补驱寒、强身健体的功效。

提示：整个炒制过程应保持中大火，动作要快，确保羊肉不老、葱香不散，突出“生炒”的特点。