芽菜炒虾仁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

芽菜炒虾仁的制作材料：

• 主料：绿豆芽250克，虾仁250克
• 辅料：香菇（鲜）20克
• 调料：大葱10克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，白砂糖3克，植物油20克

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将绿豆芽摘去根部，放入清水中冲洗干净，沥干水分备用。
  • 香菇洗净后浸泡至软，取出去掉蒂部，切成细丝。
  • 大葱洗净切段，生姜洗净后切片备用。
  • 虾仁去壳去肠线，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。将处理好的虾仁放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、淀粉和少许植物油拌匀，腌制约30分钟，然后放入冰箱冷藏静置1小时使其更入味。

• 滑炒虾仁：

  • 锅中倒入约500克植物油，置于炉上加热至五成热（约150℃），下入腌制好的虾仁，快速滑散至变色后捞出控油备用。

• 炒制主料：

  • 锅中留少量底油，烧热后放入姜片爆香。随后加入香菇丝煸炒出香味。
  • 接着下入绿豆芽，转旺火快速翻炒几下，使豆芽断生但仍保持脆嫩口感。

• 合炒调味：

  • 将之前滑好的虾仁重新倒入锅中，与豆芽、香菇一同翻炒均匀。
  • 取一小碗，调入适量清水、盐、酱油、白砂糖、淀粉，搅拌均匀制成芡汁，倒入锅中继续翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材上。
  • 最后加入葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。

芽菜炒虾仁的制作要诀：

• 因为需要滑炒虾仁，建议准备约500克植物油用于过油操作，确保虾仁口感鲜嫩。
• 整个过程需采用大火快炒的方式，以保留豆芽的脆嫩和虾仁的鲜美。

食物相克提示：

• 虾忌与某些含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。否则会降低蛋白质的营养价值，并可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。若食用此类水果，建议与虾仁间隔至少2小时。