浇汁茄块家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 止血调理食谱 动脉硬化食谱 胃炎食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜

浇汁茄块的制作材料：
主料：茄子 400克
调料：大蒜（白皮）15克，植物油40克，盐2克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)8克，辣酱油25克，姜5克，甜面酱20克，味精1克

浇汁茄块的特色：
色泽红亮，茄块外焦里嫩，鲜香可口，口感层次丰富，是一道下饭佳品。

详细步骤说明：

• 准备原料：
  将茄子去蒂，用清水彻底洗净后切成滚刀块。滚刀块的切法可以让茄子更易入味且口感更好。生姜刮去外皮，洗净后切成细末；蒜头剥去外皮，拍碎后剁成蒜末备用。

• 调制味汁：
  取一小碗，将蒜末和姜末一同放入碗中，接着加入精盐、白砂糖、辣酱油、水淀粉（取8克淀粉加7克水调匀）、以及味精。将所有调料搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 炸制茄块：
  将炒锅置于大火上，烧热后倒入植物油，待油温升至七成热（约200℃左右，油面微微冒烟），将切好的茄块分批下锅炸制。炸至表面呈现金黄色，并略带酥脆感时捞出，控净多余油分，随后整齐摆入盘中备用。

• 炒制酱汁：
  将锅内多余的油倒出，仅留少许底油，开火加热后放入甜面酱，小火慢慢翻炒，炒至香味四溢。随后将之前调好的味汁倒入锅中，转中火煮沸，使汤汁变得浓稠并充分融合各种调料的味道。

• 浇汁装盘：
  待酱汁浓稠均匀后，迅速将其均匀地浇在事先炸好的茄块上，使其充分吸收酱汁的香气与味道。此时即可上桌供食用。

浇汁茄块的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约400克（实际用量可根据锅具大小适当调整）。炸茄子时注意火候控制，避免外焦内生；酱汁浇淋前确保其浓稠度适中，以提升整体口感。此菜趁热食用风味最佳。

相关功效说明：
本菜选用茄子为主料，富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、改善血液循环，适合动脉硬化患者食用；同时具有清热解毒、利尿消肿的作用，对水肿体质者也有一定辅助调理效果；另外茄子中的微量元素还能起到一定的止血作用，适合术后恢复或轻微出血症状人群适量食用。对于胃炎患者而言，茄子质地柔软、易于消化，搭配温和调味，也较适宜食用。