荤素扣肉家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

荤素扣肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克
辅料：豆腐（北）250克
调料：花生油75克，酱油3克，大葱4克，姜4克，盐适量

【详细步骤说明】：

• 处理猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，先将肉片表面刮洗干净，放入锅中，加入足量清水，用中火煮至肉块整体变色并呈现出深褐色（即“上色”），捞出后晾凉，再沥干水分备用。

• 炸制肉皮：在炒锅中加入花生油75克，置于旺火上加热至九成热（油面微微冒烟），将猪肉放入锅中，小心翻炸至表皮起皱、呈棕红色，取出后沥干油分，放置稍凉以便切片。

• 处理豆腐：将北豆腐洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，切成约0.3厘米厚的大薄片。锅中重新加热适量油，放入豆腐片，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 切肉片：将炸好的猪肉切成厚度约为0.3厘米的大肉片，注意保持肉片完整，便于后续贴碗操作。

• 码放肉和豆腐：取一大碗，将肉片与豆腐片交错叠放，按照一层肉一片豆腐的方式贴紧碗底和碗壁，铺满第一层后继续第二层，尽量排列整齐紧凑，以便蒸制入味。

• 调味蒸制：在码好的肉碗中撒上葱丝、姜丝，加入酱油、适量盐，再倒入清水约250克。将碗放入蒸笼，置于蒸锅中，大火蒸约15分钟，直至肉质软烂、汤汁融合。

• 倒扣装盘：蒸好后取出大碗，迅速将内容物反扣于另一只大碗或盘中，使肉片朝上，保持美观形状即可上桌。

【菜系相关功效】：
此菜属京菜系，口感咸香鲜嫩，肥而不腻，富含优质蛋白与植物蛋白，有助于补充体力、增强营养，适合家庭聚餐及节庆时食用。