龙鱼家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：龙鱼色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，具有开胃消食、补充蛋白质和增强体质的功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

【龙鱼】制作步骤详解：

一、准备材料： 主料：大草鱼1条（约重1750克）。 辅料：午餐肉10克、萝卜50克、蛋黄糕20克、黄瓜皮10克。 调料：大蒜头50克、葱茸50克、姜茸50克、番茄沙司250克、白糖150克、白醋50克、湿淀粉50克、干淀粉750克（实际耗用300克）、色拉油2500克（实际耗用250克）、绍酒15克、精盐5克、清汤250克。

二、处理食材：

• 鱼的处理：

  • 将草鱼宰杀后清洗干净，斩下鱼头和鱼尾。
  • 从鱼身两侧分别卸下两大片鱼肉，注意保留鱼皮完整。
  • 将去皮的鱼肉皮朝下放在砧板上，用刀在表面剞上斜十字花刀，以增加入味效果。
  • 将处理好的鱼头、鱼尾与鱼肉一起放入容器中，加入葱末、姜末、精盐、绍酒腌制10分钟，使其入味。
  • 腌好后取出，控干多余水分，均匀地拍上干淀粉备用。

• 雕刻装饰部分：

  • 将午餐肉切雕成龙的鼻子形状。
  • 萝卜削皮后切成眉毛状。
  • 蛋黄糕切出两个小圆圈作为眼圈。
  • 黄瓜皮剪成细丝作为龙须。
  • 所有雕刻好的食材放置一旁备用。

三、炸制定型：

3. 炸鱼头与鱼尾：

   • 取一口炒锅，倒入色拉油约2500克，置于火上加热至八成热（约200℃）。
   • 将鱼头和鱼尾轻轻放入油锅中炸至金黄色且熟透，捞出沥油。
   • 在炸好的鱼头上依次装上事先雕刻好的鼻子、眉毛、眼圈及龙须，形成“龙头”造型。
   • 将鱼头和鱼尾分别摆放在大盘的两端，作为龙的首尾部分。

4. 炸鱼身：

   • 将腌制并拍粉的鱼肉平铺于案板上，用夹子小心卷起呈螺旋状，模拟龙的身体形态。
   • 放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油后摆放在盘中，连接鱼头与鱼尾，整体形成一条“龙”的造型。

四、调汁浇淋：

5. 制作番茄糖醋汁：
   • 锅中留少许底油，加热后放入葱末、姜末、蒜茸煸炒出香味。
   • 加入番茄沙司翻炒均匀，随后倒入清汤、白糖、白醋，大火煮沸。
   • 用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
   • 最后冲入适量热油搅匀，提升光泽度与香气。
   • 将调好的酱汁均匀地浇在炸好的整条“龙鱼”上。

五、装盘点缀：

6. 摆盘美化：
   • 可在盘边点缀柠檬片或其他水果增加视觉美感。
   • 将炸好的龙虾球（可选配菜）摆放在西兰花中央，丰富菜品层次。

六、成品呈现：

一道造型美观、口感丰富的浙菜经典——龙鱼便完成了。此菜不仅外观气势恢宏，寓意吉祥，而且营养丰富，是节庆宴席上的亮点佳肴。