核桃鸽蛋家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

【核桃鸽蛋】的制作材料：
主料：鸽蛋250克、核桃150克
辅料：鸡胸脯肉150克、肥膘肉50克
调料：鸡蛋清60克、猪油（炼制）75克、葱汁5克、姜汁5克、料酒25克、盐4克、味精5克、淀粉(豌豆)20克

【特色】：口感鲜美，外质酥脆，内里嫩滑。

【功效】：滋补养身、增强体质、益智健脑。

【详细制作步骤】：

• 处理鸽蛋：将鸽蛋放入锅中，加入适量清水煮约8分钟至熟透。捞出后迅速过冷水，待稍凉后剥去外壳。随后将每个鸽蛋从中间纵向一分为二，切面平整朝上放置在案板或盘中备用。

• 撒干淀粉定型：取适量干淀粉（豌豆淀粉），均匀撒在鸽蛋切面的蛋黄部分，以增加黏附力，便于后续鸡肉糊的包裹。

• 制作鸡肉蓉：将鸡胸脯肉剔除筋膜，与肥膘肉一同剁成细腻的肉蓉，放入大碗中备用。

• 调味搅拌：向鸡肉蓉中依次加入葱汁、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清及剩余干淀粉，顺一个方向用力搅打上劲，直至形成粘稠且富有弹性的鸡茸糊。

• 包裹鸽蛋：将调好的鸡茸糊均匀地涂抹在鸽蛋切面的蛋黄部位，恢复鸽蛋原本的圆形外观。接着在每半个鸽蛋中央嵌入一颗完整的核桃仁，并用刮刀或小勺轻轻抹平表面，使其牢固结合。

• 预热油锅：取锅置于火上，倒入约500克熟猪油（实际用量视锅具大小而定），加热至五成热（约150℃），油面微微泛起波纹即可。

• 炸制定型：将做好的鸽蛋生坯小心逐个下入油锅中，保持中小火炸制约3分钟，待表层呈金黄色、鸡茸完全熟透后，捞出沥净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的核桃鸽蛋整齐码放在盘中，可搭配少许香菜叶点缀，提升整体视觉效果和食欲。

【制作要诀】：

• 鸡茸搅拌时需充分上劲，这样成品更加紧实有弹性。
• 油温控制是关键，过高易导致外表焦黑而内部未熟，过低则容易脱浆影响口感。
• 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，温度设定180℃，时间约8~10分钟，中途翻面一次。

【温馨提示】：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，可能引发消化不良；患有支气管扩张、肺结核等呼吸道疾病者应慎食核桃。
• 核桃性热，多食易生痰动火，若饮酒后再食用核桃，可能引起咯血现象，建议避免同时食用。
• 肥膘肉虽能提升口感，但其与多种食材存在相克关系，如乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁等，烹饪时应注意搭配合理，避免冲突。