葱油炖全鸡家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

葱油炖全鸡的制作材料：
主料：鸡（约1500克）
辅料：干山药3克，肉豆蔻3克
调料：大葱15克，老姜8克，盐15克，料酒20克，桂皮8克，八角8克，小茴香籽5克，酱油100克，植物油100克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 选择一只嫩鸡，宰杀后煺净毛，清理内脏并去除脚爪。将鸡放入清水中彻底冲洗干净。
• 焯水去腥： 将洗净的鸡放入沸水锅中，焯烫约50分钟，至初步熟透。随后捞出用冷水冲洗干净，并沥干水分备用。
• 准备配料： 大葱切成段状，生姜拍松切块。将肉豆蔻、干山药、桂皮、八角和小茴香籽一同放入炒锅中，置于旺火上烘炒约3分钟，使其香味充分释放。
• 包裹香料： 将炒好的香料装入一块干净纱布袋中，扎紧袋口，以便后续炖煮过程中方便取出，同时避免香料散落影响口感。
• 炼制葱油： 另取一锅置于炉灶上，加入植物油加热至六成热（约为180℃），然后端离火源稍作冷却。待油温降低后，将其倒入盛有香料袋的锅中。
• 调制卤汁： 在锅中依次加入料酒、精盐、葱段、姜块以及清水1500毫升，再加入酱油，大火烧沸后转为中小火，保持微沸状态。
• 炖煮鸡肉： 将焯好水的整鸡放入锅中，用一个圆形盘子压在鸡身上，防止其浮起，盖上锅盖继续炖煮。
• 慢炖收味： 保持锅内汤汁微微冒泡的状态，继续炖煮约1小时，直至鸡肉酥烂入味、香气四溢即可关火。

葱油炖全鸡的制作要诀：

• 炖煮时注意控制火候，以保持汤汁微沸为佳，这样更有利于鸡肉软烂入味。
• 可另外准备一小碟酱油供蘸食，更能突出咸鲜风味。

小帖士：食物相克提示

• 干山药与甘遂、大戟相克，不可同服；另外也不建议与碱性药物一起食用，以免影响药效或产生不良反应。