海绵糕家常做法

菜系：美味糕点
海绵糕的特色：色白膨松，如同海绵，甜爽适口，具有促进食欲、易于消化的功效。

详细制作步骤：

• 准备材料：
  准备主料：精白晚米500克、白糖100克、老酵50克、芝麻40克、泡打粉适量、食碱适量。辅料包括清水若干，用于浸泡和调浆。

• 处理糯米：
  将精白晚米全部淘洗干净后分成两部分：其中400克加入足量清水，浸泡6小时以上（夏季可适当缩短时间），使其充分吸水变软；另外100克则直接加水蒸成米饭，蒸熟后稍晾凉备用。

• 磨制米浆：
  将浸泡好的400克湿米连同泡米的水一起倒入搅拌机中，加入蒸好的米饭，搅打均匀，磨成细腻的米浆。注意保持一定的流动性，如太稠可适当补加少量清水。

• 激活老酵：
  取老酵50克，放入小碗中，加入少量温水用手揉散，再用细筛过滤一次，去除杂质和硬块，得到纯净的老酵水。

• 混合发酵：
  将老酵水倒入米浆中，再加入白糖100克，用木勺或搅拌器充分搅拌均匀。将容器盖上保鲜膜或干净湿布，放置于温暖处进行自然发酵，一般需要8~12小时，视温度而定。当米浆体积明显膨胀，表面出现许多气泡且略带酸香味时即为发酵完成，注意不要过度发酵以免影响口感。

• 添加泡打粉与食碱：
  当米浆发酵至合适程度后，加入适量泡打粉（约3克左右）拌匀，若没有泡打粉可用少许小苏打搭配微量明矾替代。接着将食碱用热水化开，边搅拌米浆边缓慢倒入碱水，一边观察米浆颜色变化，直到颜色由黄转白、质地变得更为蓬松即可停止。

• 准备蒸制：
  蒸锅中加水烧热，蒸笼内铺上一层干净湿润的纱布或蒸布，防止粘连。将调好的米浆倒入蒸布上，用刮板或勺背抹平，厚度控制在约2.5厘米左右。

• 撒芝麻增香：
  将炒熟的芝麻均匀撒在米浆表层，轻轻按压一下使芝麻固定不掉落。

• 蒸制成型：
  盖上蒸笼盖，用旺火蒸约30分钟，中途不要揭盖。可用竹签插入糕体中心，拔出后无黏液即为蒸熟。

• 冷却切块：
  蒸好后取出放凉，待完全冷却后用刀切成条状或方块，装盘即可食用。

温馨提示：

• 发酵程度是决定海绵糕是否松软的关键，需掌握好时间和温度。
• 食碱用量要根据发酵情况调整，避免过多导致发黄或有碱味。
• 若喜欢更丰富的口味，可在米浆中加入少量椰浆或桂花糖增加风味。