免烤起司蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
免烤起司蛋糕的制作

菜系相关功效：
此款免烤起司蛋糕口感轻盈、层次分明，结合了浓郁奶香与果香，适合下午茶或节日聚会时享用。其不需烘烤的特性使得操作更简便，同时保留了乳制品和水果中的营养成分，具有一定的滋补养颜效果。

所需材料

蛋糕体（适用于9吋烤模，后期用8吋慕斯圈扣出使用）

• 鸡蛋 2个
• 砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 奶油（butter）20g

起司蛋糕层

• 奶油乳酪（cream cheese）180g
• 糖 42g
• 优格（yogurt）140g
• 柠檬汁 20ml
• 鲜奶油 140ml
• 吉利丁片 6g
• 水 35ml

果冻层

• 草莓适量
• 苹果与蔓越莓综合果汁（apple & cranberry juice）400ml
• 吉利丁片 10g

工具

• 9吋烤模
• 8吋慕斯圈
• 面粉筛
• 橡皮刀
• 电动搅拌器

详细步骤说明

一、准备工作

• 在9吋烤模底部涂抹一层薄奶油，并撒上少量低筋面粉或铺上烘焙纸，防止粘连。
• 将奶油乳酪与优格取出室温回温至软化状态，便于后续混合。
• 将奶油加热融化成液态备用。
• 在8吋慕斯圈内侧均匀涂抹一层薄奶油，同样用于防粘。
• 烤箱预热至180°C（350°F）。

二、制作蛋糕体

• 取一个大碗，将鸡蛋打入其中，在碗底放置一个装有约50°C温水的盆子，隔温水开始打发。
• 加入砂糖，用电动搅拌器高速打发，直到提起搅拌头时，滴落的蛋液能在表面短暂停留并画出痕迹（即“写字”状态）。
• 将低筋面粉分两次筛入蛋糊中，每次筛入后都用橡皮刀以切拌方式轻轻翻拌，避免消泡，直至看不到干粉即可。
• 将拌好的面糊倒入已准备好的9吋烤模中，放入预热好的烤箱烘烤约12分钟，表面呈金黄色即可出炉。
• 取出待凉后脱模，使用8吋慕斯圈在蛋糕中间压出一片圆形蛋糕片，作为起司蛋糕的底层垫片，留在慕斯圈中备用。

三、制作起司蛋糕层

• 将吉利丁片剪小块，加入35ml冷水浸泡约5分钟使其软化。
• 使用电动搅拌器将鲜奶油打发至浓稠但可缓慢流动的状态，切勿打到挺发。
• 将奶油乳酪切成小块，放入微波炉中加热约20秒至软化成糊状，加入糖、优格与柠檬汁，搅拌至完全融合。
• 将浸泡好的吉利丁连同水分次微波加热，直至呈现透明澄清状态，倒入乳酪糊中拌匀。
• 最后加入打发好的鲜奶油，继续搅拌均匀，确保无结块。
• 将拌好的起司蛋糕糊缓缓倒入已放好蛋糕底的慕斯圈中，轻轻震几下去除气泡。
• 放入冰箱冷藏至少8小时，或隔夜冷藏至完全凝固。

四、制作果冻层

• 将草莓洗净擦干，切成薄片，整齐地摆放在已经定型的起司蛋糕表面。
• 将吉利丁片剪碎，先加入50ml苹果蔓越莓果汁中拌匀，静置几分钟让其充分吸水。
• 将吉利丁混合果汁放入微波炉加热约30秒至完全溶解，呈现透明液体状态。
• 倒入剩余的果汁，搅拌均匀后过滤一次，去除可能残留的颗粒。
• 先将一半的果冻液缓缓倒入慕斯圈中，刚好覆盖草莓片即可，放入冰箱冷藏约半小时，使果冻初步凝固，固定草莓位置。
• 半小时后取出，将剩余的果冻液全部倒入模具中，直至满模。
• 再次放入冰箱冷藏，直至果冻完全凝固成型，大约需要3小时以上。

五、成品处理

• 完全凝固后，小心地将慕斯圈拆开，蛋糕边缘可用热毛巾敷一下帮助脱模。
• 切片前建议使用温热刀具，每切一次擦拭干净，保证切口平整美观。
• 可搭配薄荷叶或水果装饰，提升视觉美感。

小贴士

• 吉利丁片若不易融化，可以隔热水加热，避免直接火源。
• 若使用市售酸奶，请选择质地较浓稠的类型。
• 果冻部分可根据季节更换水果，如蓝莓、芒果等，口味更加丰富。

享受这份无需烘烤却依旧精致的免烤起司蛋糕吧！