茄子酱菜家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱

【茄子酱菜的制作材料】
主料：茄子（紫皮，长）700克
调料：盐5克，酱油75克，辣椒粉5克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，芝麻3克

【详细制作步骤】

• 挑选与处理茄子
  在最佳时节选择细长、鲜嫩且无籽的长茄子。将茄子彻底清洗干净，用干净的布或厨房纸巾擦干表面水分。接着将茄子切成3厘米长的段状。再将每段茄子竖着劈成4份，注意保持切口整齐均匀，以便入味。同时将大葱和大蒜分别剥皮洗净，剁成细腻的葱末和蒜末备用。

• 初步腌制茄子
  将切好的茄子放入干净的大盆中，均匀撒上5克盐，轻轻翻拌使盐分布均匀。然后盖上干净纱布，放置在阴凉处静置腌制一夜（约8小时）。此步骤有助于去除茄子多余的水分，并使其更加入味。

• 挤水与风干
  第二天将腌好的茄子取出，用干净纱布将茄子包裹起来，并在其上方压上适当重量的石头或其他重物，以帮助进一步挤出茄子中的水分。大约挤压2～3小时后，将茄子取出，放在通风良好、干净的地方晾晒风干。待其表面微微发干但不硬时即可停止风干。

• 调制酱料
  取干净容器，将75克酱油倒入其中，依次加入5克辣椒粉、切好的葱末、蒜末以及3克芝麻，搅拌均匀，制成调味酱汁。此酱汁是茄子酱菜风味的关键，建议现做现用，确保香气浓郁。

• 拌酱与封存
  将风干后的茄子逐层放入干净干燥的玻璃坛或密封罐中，在每一层茄子之间均匀涂抹或洒上调好的酱料，确保每一块茄子都能被酱料覆盖。全部放入后用干净的盖子密封坛口，置于阴凉避光处保存。

• 等待发酵与食用
  静置腌制3-4天后，茄子即可充分吸收酱料的味道，此时便可取出食用。食用前可在茄子表面滴上1-2滴香油，提升整体风味与香气。

【制作要诀】

• 茄子的选择要新鲜、质地紧实；
• 腌制过程中务必保持器具与环境的清洁，避免杂菌污染；
• 调料酱主要由酱油、辣椒粉、葱末、蒜末、芝麻组成，可根据个人口味微调比例；
• 密封保存时间不宜过长，一般一周内食用完毕为佳，口感更佳。