苗家三色饭家常做法

菜系：精品主食——苗家三色饭

菜系相关功效：
苗家三色饭不仅是一道具有民族特色的传统美食，还蕴含丰富的营养价值。桑叶、红蓝藤叶和黄姜均为天然植物食材，具有清热解毒、健脾养胃、促进消化等功效；椰浆富含油脂与芳香成分，能补充能量、润肠养颜；山兰糯米则含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，有助于增强体力。整道菜肴兼具观赏性与养生价值，适合家庭聚餐或节庆宴席。

详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：山兰糯米1500克
• 辅料：桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1500克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若干片

二、提取天然色素：

• 处理桑叶与红蓝藤叶：

  • 将桑叶放入锅中，加入足量清水，用中小火煮约1.5小时，直至汤汁呈现深黑色，滤去叶渣，保留黑色汁液备用。
  • 同样方法将红蓝藤叶用水煮1.5小时，得到红色汁液，滤出叶渣后静置待用。

• 提取黄姜汁液：

  • 将黄姜洗净去皮，捣碎成泥状，用干净纱布包裹并挤压，提取姜汁。
  • 将姜汁与温水500克混合，充分搅拌均匀，形成黄色染色液。

三、浸泡染色糯米：

• 淘洗山兰米：

  • 将山兰糯米淘洗干净，去除杂质，沥干水分。

• 分份染色：

  • 将糯米平均分为三份，分别放入黑色、红色和黄色的三种汁液中，确保每粒米都能被液体完全覆盖。
  • 浸泡时间约为8小时（或隔夜），使米粒充分吸收颜色和香味。
  • 浸泡完成后，分别捞出三种颜色的糯米，摊开放置通风处晾至表面干燥无明显水分。

四、蒸制三色米饭：

• 开始蒸饭：

  • 取蒸笼三只，分别放入三种颜色的糯米，采用隔水蒸法，不需再额外加水。
  • 大火蒸约1.5小时，至米饭熟透、香气扑鼻即可取出。

• 拌入椰浆：

  • 趁热将椰浆分成三等份，分别加入三种颜色的蒸熟米饭中，搅拌均匀，使每一粒米都裹上椰香。

五、包制三色饭团：

• 准备棕叶：

  • 取一片小山棕叶平铺在案板或盘中，用湿布擦拭干净，保持叶片柔软不易断裂。

• 组合饭团：

  • 分别取三种颜色的米饭各50克，加入适量白糖调味。
  • 将三种颜色的米饭依次摆放于棕叶中央，呈三角形排列。
  • 用手轻轻捏紧成金字塔形状，确保饭团结实不松散。

• 包裹定型：

  • 将棕叶从下至上卷起，包裹住饭团，两端折叠收口，使其稳固成型。
  • 重复操作，完成其余饭团。

六、成品享用：

• 成品苗家三色饭色泽鲜艳，黄、黑、红三色分明，散发天然草本清香与椰奶甜香。
• 饭团口感软糯滑爽，甜度适中，富有嚼劲，极具苗族饮食特色。
• 可作为节日点心、早餐主食或伴手礼馈赠亲友，既美观又健康。