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五香茶叶蛋家常做法


上海小吃五香茶叶蛋的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

五香茶叶蛋的制作材料:
主料:鸡蛋2500克
辅料:粗茶叶或红茶末75克
调料:酱油400克,白糖10克,茴香30克,桂皮20克,精盐15克,料酒50克

五香茶叶蛋的介绍:
五香茶叶蛋是上海最著名的传统小吃之一,具有悠久的历史。早在清朝时期,茶叶蛋就已盛行于民间,至清末民初时,经营者日益增多。在原有基础上,人们增加了桂皮、茴香、酱油和糖等多种调味品,使成品具有五种香味,所以得名“五香茶叶蛋”。它不仅风味独特,而且营养丰富,是深受大众喜爱的小吃。

五香茶叶蛋的特色:
色泽棕黑诱人,香气四溢,入口滑嫩爽口,咸香适口,回味悠长。

详细做法步骤如下:

  • 挑选与清洗鸡蛋
    选用新鲜完整的鸡蛋,用清水彻底洗净表面污垢,确保无杂质残留。

  • 初步煮制鸡蛋
    将洗净的鸡蛋放入锅中,加入足量清水,置于炉灶上,以中火煮约8-10分钟,使其达到断生状态(即蛋白完全凝固,蛋黄略带流动感)。煮好后捞出鸡蛋,立即放入冷水中浸泡约5分钟,使其迅速冷却。

  • 剥壳处理
    鸡蛋冷却后轻轻敲裂蛋壳,并小心剥去外壳,注意不要破坏蛋白表面,以免影响成品美观和口感。

  • 准备香料包
    将茴香、桂皮等香料整理干净,红茶末或粗茶叶装入干净的纱布袋中,扎紧封口,制成香料包备用。

  • 调制卤汁并煮制
    取一大锅,放入剥好的鸡蛋,加入酱油、精盐、白糖、料酒、桂皮、茴香及适量清水(水量需没过鸡蛋),再将茶叶香料包一同放入锅中。加盖后先用旺火烧沸,再转小火慢炖30分钟,随后改用微火继续煨煮半天(约4小时)。

  • 浸泡入味
    离火后,让鸡蛋在卤汁中自然冷却,并浸泡至少1-2天时间,若能浸泡3天以上,则风味更佳浓郁,茶叶与香料的味道会充分渗入蛋白内部。

  • 食用前加热
    食用前可将鸡蛋连同卤汁一起加热,用小火慢煨几分钟,使味道更加鲜美,热食风味最佳。

五香茶叶蛋的制作要领:

  • 鸡蛋第一次煮完后必须立即浸入冷水中,这样有助于快速降温,便于后续剥壳而不粘连蛋白;
  • 在加调味品煮制过程中,水量应刚好没过鸡蛋,避免过多导致味道稀释,或过少造成干锅风险。

五香茶叶蛋的功效:
此小吃不仅美味可口,还具有一定的营养价值。鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素,茶叶则有清热解毒、提神醒脑的作用,适量食用有助于补充体力、促进消化。同时香料如桂皮、茴香也有温中散寒、理气健脾之效,是一道兼具美味与养生的传统小吃。

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