酱黄羊肉家常做法

菜系：卤酱菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱黄羊肉的制作材料：
主料：羊肉（瘦）1000克
调料：盐10克，酱油200克，糖色10克，香油20克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香3克，甘草3克

酱黄羊肉的特色：
味咸香，质酥烂，色金红。

详细做法步骤：

• 选材处理： 选用瘦羊肉约1000克，先将羊肉清洗干净，去除表面杂质和血水。切成每块约500克大小的肉块，以便后续煮制入味。

• 浸泡去腥： 将切好的羊肉块放入凉水中浸泡4小时，期间可换水1-2次，以去除羊肉中的血水及腥味。

• 焯水定型： 将浸泡好的羊肉捞出，用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后煮约10分钟，至羊肉变色、血沫浮出。随后捞出羊肉，用温水冲洗干净备用。

• 准备药料袋： 取一块纱布或专用的炖料袋，将大葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、丁香、甘草等香料一起包好，扎紧口备用。

• 炖煮入味： 在锅中加入高汤约10千克（可用鸡、鸭或猪肉熬制的清汤），放入焯过水的羊肉块，大火烧开后撇净浮沫。接着加入精盐10克、酱油200克、白糖适量（根据个人口味添加），再将准备好的药料袋放入锅中。

• 慢火焖煮： 转小火慢炖约3小时，使羊肉充分吸收香料与酱汁的味道，肉质变得酥软易嚼。在炖煮过程中要注意适时翻动肉块，使其受热均匀。

• 上色调色： 羊肉炖至接近酥烂时，加入糖色10克，继续炖煮约10-15分钟，使羊肉表面呈现出诱人的金红色泽。

• 收汁抹油： 将羊肉从锅中捞出，沥干多余的酱汁，平铺在大盘中稍晾。待羊肉稍微冷却但仍带有余温时，用刷子在羊肉表面均匀涂抹一层香油20克，增加光泽与风味。

• 切片装盘： 待羊肉完全冷却后，可根据需要切成适当厚度的片状，整齐码放在盘中，即可食用。

酱黄羊肉的制作要诀：
备汤1000克（可用鸡、鸭、猪肉的高汤代替清水，味道更浓郁）。整个炖煮过程保持小火慢煨，有助于羊肉软烂入味，同时药料的香气也能更好地渗透到肉中，增强补阳、壮腰健肾的功效。