生菜豆腐煲家常做法

菜系：私家菜 乳母食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【生菜豆腐煲】制作步骤详解：

• 准备主料与辅料：

  • 取新鲜虾仁400克，清洗干净后沥干水分。
  • 豆腐选用北豆腐600克，质地较硬更适合酿制。
  • 准备咸鸭蛋50克（取蛋黄部分），生菜（团叶）约160克洗净备用。

• 处理虾仁制成虾胶：

  • 将虾仁用刀背剁成虾茸，放入碗中。
  • 加入玉米淀粉5克、盐3克、白砂糖2克、胡椒粉3克调味，并用手或筷子顺一个方向搅打上劲，形成粘稠的虾胶。

• 酿制豆腐：

  • 将北豆腐切成大小适中的块状，中间挖出一小部分豆腐芯，注意不要挖穿底部。
  • 将调好的虾胶填入豆腐中，轻轻压实，使虾胶与豆腐紧密结合。
  • 将酿好虾胶的豆腐依次放入事先准备好的瓦煲中。

• 注入高汤炖煮：

  • 在瓦煲中加入适量上汤（可使用鸡汤或清水代替），以刚好没过豆腐为宜。
  • 将瓦煲置于炉火上，小火慢煮约15分钟，让虾胶和豆腐充分融合味道。

• 铺咸蛋黄继续烹制：

  • 将咸鸭蛋黄压成薄片，均匀铺在已煮15分钟的豆腐表面。
  • 继续以小火加热，使蛋黄香味渗入豆腐中。

• 加入生菜收尾：

  • 待咸蛋黄香味释放后，将洗净的生菜团叶轻轻铺于煲内表面。
  • 再煮约2-3分钟，至生菜变软但保持翠绿即可关火。

• 调味增香：

  • 最后淋入少许熟油提香（如芝麻油或食用油均可），提升整体风味。

• 装盘享用：

  • 生菜豆腐煲原煲上桌，趁热食用，口感鲜嫩、营养丰富，特别适合乳母及需要补钙人群。

【功效说明】：
本菜结合了虾仁、豆腐、咸蛋黄等优质食材，具有健脾开胃、清热解毒的功效，同时富含钙质，有助于预防骨质疏松，尤其适合产后妇女调理身体之用。

【温馨提示】：

• 虾仁忌与含鞣酸的水果同食，如葡萄、山楂、柿子等，易引起肠胃不适。
• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，避免发生食物相克反应。
• 食用海鲜类食材前后应间隔至少2小时再食用上述禁忌水果，以确保健康安全。