糖醋千张家常做法

菜系：江西菜
高脂血症食谱｜动脉硬化食谱｜骨质疏松食谱

口味：糖醋味
工艺：烧

糖醋千张的制作材料：
主料：干豆腐（千张）300克
调料：辣椒油20克，酱油30克，花椒3克，陈醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克（实际需准备约200克用于炸制），盐2克

糖醋千张的特色：
此菜色泽金黄、口感酥脆，融合麻、辣、鲜、香多种风味，具有糖醋的独特酸甜口感，是一道开胃下饭的江西地方风味凉菜。

详细做法步骤：

• 处理千张： 将干豆腐（千张）放入温水中浸泡约30分钟，使其软化涨发。泡好后清洗干净，捞出控干水分，用斜刀切成菱形片状备用。

• 炸制定型： 锅中倒入菜籽油，置于旺火上加热至六成热（油面微微冒烟），将切好的千张片分批下锅炸制。炸至表面呈现金黄色且质地酥脆时捞出沥油，控油后盛入盘中备用。

• 调味煮制： 另起锅，加入适量清水，放入炸好的千张片，并依次加入盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，大火烧开后转为中小火慢慢炖煮，使调料充分渗入千张内部，汤汁逐渐浓稠。

• 炒制花椒油： 在一个小锅中倒入少许菜籽油，放入花椒粒，小火慢炸至香味四溢，连油带花椒一同倒入碗中备用。

• 收汁调味： 待千张锅内汤汁浓稠时，倒入事先炸好的花椒油，再加入味精、陈醋和香油，改用小火继续煨制片刻，让其进一步吸收香味与滋味。待汤汁完全包裹在千张表面即可关火，装盘食用。

糖醋千张的制作要诀：

• 整个过程要注意火候变化：炸制时用旺火快炸；加水后先大火烧开，再转中小火慢煮；最后阶段用小火收汁入味。
• 千张属于豆制品，营养丰富，适合搭配多种调味方式，尤其适合老年人及高血脂人群食用。
• 由于炸制过程需要较多油量，建议提前准备好约200克菜籽油以确保操作顺利进行。

健康提示：
千张富含植物蛋白和钙质，有助于增强骨骼强度，对预防骨质疏松有一定作用；同时低胆固醇、高膳食纤维的特点也适合高脂血症和动脉硬化患者适量食用。此菜热天冷食尤佳，是佐酒的好选择。