芝麻扁豆家常做法

菜系：江西菜
脾调养食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱

口味：麻酱味
工艺：拌

芝麻扁豆的制作材料：

• 主料：扁豆500克
• 辅料：芝麻10克
• 调料：味精3克、香油10克、盐3克

芝麻扁豆的特色：

此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。

详细做法步骤：

• 准备芝麻：将炒锅放在小火上预热，倒入芝麻仁，慢慢焙炒至芝麻颜色变为金黄色，并散发出浓郁香味为止。炒好后取出摊凉备用。

• 处理扁豆：将新鲜扁豆择去两头和老筋（注意一定要去除干净，避免影响口感），然后洗净，切成约6厘米长的段。

• 焯烫扁豆：取一锅开水，放入处理好的扁豆段，用中火焯烫至熟透且保持鲜亮翠绿色泽时捞出。为防止粘连可在水中加入少许食用油。捞出后立即放入已经用沸水烫过并晾干的平盘中摊凉。

• 调味腌制：待扁豆稍凉后，在其中撒入精盐和味精，轻轻翻拌均匀，使调料充分融入扁豆中，稍微腌制几分钟以帮助入味。

• 加入芝麻拌匀：将之前炒好并晾凉的芝麻仁加入到调味后的扁豆中，再加入香油，再次轻轻拌匀，确保每根扁豆都裹上调料与芝麻。

• 装盘点缀：将拌好的芝麻扁豆整齐码放在24厘米左右的大盘中，可作为冷盘或配酒小菜上桌。

制作要诀：

• 扁豆含有一定量的皂素，必须彻底加热煮熟后再食用，以免引起食物中毒。
• 焯烫过程中注意掌握时间，避免过久导致颜色变黄、口感变软。
• 芝麻炒香后再使用，更能提升整道菜的香气与风味。