骰子脑髓家常做法

菜系：江西菜
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口味：咸鲜味
工艺：软炒

【骰子脑髓】的制作材料：
主料：猪脑200克
辅料：鸡蛋清50克，香菇（鲜）10克，冬笋50克，猪肉（瘦）25克，火腿25克
调料：盐5克，酱油10克，姜3克，小葱3克，香油5克，猪油（炼制）50克，味精3克

特色：软嫩味鲜，入口即化。

详细制作步骤如下：

• 处理猪脑：将猪脑放入冷水中浸泡约20～30分钟，使其表面血筋分离。用手轻轻搓洗，去除血丝和杂质，清洗干净后控干水分备用。

• 蒸制猪脑：取一个平底盘，将处理好的猪脑放入盘中，上锅隔水用大火蒸约10分钟至熟透。取出后自然放凉，待其质地稍硬一些时，切成0.12厘米见方的小块（即骰子块），放置一旁备用。

• 准备配料：

  • 香菇去蒂洗净，沥干水分后切成与猪脑大小相同的骰子块；
  • 冬笋剥去外壳，切除老根部分，洗净后煮熟，同样切成骰子块；
  • 猪瘦肉洗净后放入锅中，加适量清水煮熟，捞出晾凉，切成骰子块；
  • 火腿切为相同大小的骰子块；
  • 将鸡蛋清打入碗中，搅拌均匀备用。

• 炒制菜肴：

  • 取炒锅一只，置于旺火上烧热，倒入炼好的猪油，加热至微微冒烟。
  • 先下入冬笋、香菇翻炒片刻，再加入猪肉块、火腿块一同翻炒约30秒。
  • 接着加入已切好的猪脑块，小心翻拌，避免破碎。
  • 加入精盐、姜末、酱油、味精调味，随后倒入鸡汤（约100毫升），使食材充分吸收汤汁。
  • 待汤汁沸腾后，缓缓倒入打散的蛋清液，轻轻翻炒，使蛋清均匀包裹在食材表面。
  • 最后撒上葱花，淋上几滴香油，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项及技巧：

• 处理猪脑时务必彻底清除血丝，以确保口感细腻且无腥味。
• 所有配料均需切成大小一致的骰子块，不仅美观，也有利于口感协调。
• 在炒制过程中动作要轻柔，尤其是加入猪脑后，以免炒碎影响成品形态。
• 此菜营养丰富，尤其适合老人、儿童以及需要益智补脑的人群食用。

健康提示：此菜尤宜老人小孩食用。
食物相克提醒：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。