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鸡茸鸽蛋家常做法


菜系:江西菜
功效:补阳食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱
口味:咸鲜味
工艺:软炒

鸡茸鸽蛋的制作材料:
主料:鸽蛋250克,鸡胸脯肉100克
辅料:肥膘肉50克,鸡蛋清75克
调料:料酒5克,盐4克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,猪油(炼制)50克

鸡茸鸽蛋的做法步骤详解:

  • 准备食材: 鸡胸脯肉和肥膘肉分别洗净,剁成细腻的茸状,放入同一个碗中备用。
  • 制作葱姜汁: 将生姜5克去皮洗净切末,放入小碗中,加入约50℃温水50毫升浸泡出香味;同时将小葱5克拍松后切成葱段,用冷水浸泡5分钟左右,再过滤去除残渣,得到葱姜汁。
  • 调制鸡茸馅: 在鸡肉与猪肉茸中依次加入葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精以及清汤150毫升,搅拌均匀至呈糊状。
  • 打发蛋清: 取鸡蛋清75克放入碗中,搅打至起泡并上劲,倒入调好的鸡茸中,充分拌匀待用。
  • 处理鸽蛋: 将鸽蛋放入冷水中,以小火慢慢煮熟,捞出后迅速浸入冷水中冷却,剥去外壳后放入碗中,加入适量鸡汤上笼蒸熟,取出后倒掉多余汤汁备用。
  • 炒制鸡茸: 炒锅置于旺火上烧热,加入炼制好的猪油50克及清汤100毫升,倒入调好的鸡茸混合物,用铁勺不断搅拌,使其受热均匀,炒至糊状。
  • 融合鸽蛋: 将事先蒸熟的鸽蛋轻轻倒入锅中,继续用铁勺轻推几下,使鸡茸与鸽蛋充分融合。
  • 装盘定型: 待鸡茸完全包裹鸽蛋后即可关火,盛入盘中,在表面撒上少量火腿末作为点缀,增加美观和风味。

鸡茸鸽蛋的制作要诀:

  • 鸡茸需剁得细腻且洁净,口感更佳;
  • 推炒鸡茸时注意火力控制,边炒边从锅四周淋入少许油,防止粘连,保持色泽光亮;
  • 操作过程中动作要轻柔,避免破坏鸽蛋完整性。

食物相克提示:

  • 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食;食用猪肉后不宜大量饮茶。
  • 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

使用说明

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