酥炸香肉家常做法

家常菜谱酥炸香肉的制作材料：
主料：猪五花肉250克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗约50克），料酒15克，大料2克，盐3克，小茴香1克，桂皮2克，花椒3克，葱段10克，姜片5克，镶粉40克，淀粉10克，花椒盐适量。

酥炸香肉的特色与功效：
外表松脆，骨里酥嫩，入口香肥，色泽金黄。此菜属于家常菜系，适合家庭聚餐，具有补充体力、增进食欲的功效，尤其适合秋冬季节食用。

酥炸香肉的详细做法步骤：

• 处理猪肉：将猪五花肉放入温水中浸泡片刻，用刀刮净表面残留的毛根和污物，清洗干净后，用干净布巾擦干表面水分。取适量盐和花椒混合后，在肉的表面反复揉搓，确保味道渗透入味。腌制大约4小时左右，使肉质更加入味。

• 蒸制肉块：将腌好的五花肉整块放入盘中，加入小茴香、桂皮、大料、葱段、姜片和料酒。锅中加水将盘子放在蒸架上，置于沸水上，用大火蒸制约1.5至2小时，直到肉质变得酥烂易切为止。蒸好后取出稍微放凉。

• 准备卤汁与切片：将蒸好的肉从盘中取出，倒出多余的卤汁（可保留用于其他菜肴调味），去掉葱段、姜片及各种香料。待肉冷却后切成大小均匀的片状备用。

• 调制蛋糊：在碗中打入鸡蛋，搅拌均匀后加入镶粉和淀粉，继续搅打成浓稠适中的蛋糊，确保挂糊效果良好。

• 油炸成形：将锅置于火上，倒入花生油，加热至六七成热（油面微微起烟）。将切好的肉片逐一蘸满蛋糊后，轻轻放入油锅中，保持旺火，炸制约3分钟，直至外层呈现金黄色、酥脆感明显时捞出，控油。

• 装盘与食用：将炸好的香肉整齐摆放在盘中，上桌时搭配适量的花椒盐一同食用，口感更佳。

温馨提示：炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生；如喜欢更酥脆的口感，可在第一次炸熟后升高油温复炸20秒左右。