外婆青椒兔家常做法

菜系：私家菜
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口味：香辣
工艺：炒

【制作材料】
主料：兔肉300克
辅料：鸡蛋清30克，青椒200克，辣椒（红、尖、干）100克，泡椒50克
调料：植物油30克，香油5克，料酒10克，白砂糖5克，香醋5克，淀粉（玉米）10克，盐3克，味精3克，姜5克

【详细步骤】

• 处理兔肉：将新鲜兔肉用清水彻底洗净，去除血水和杂质后切成大小均匀的小丁。放入碗中加入适量的精盐、料酒、鸡蛋清以及玉米淀粉，用手抓匀，腌制大约10分钟，使兔肉入味并保持嫩滑口感。

• 准备配料：将青椒和红辣椒分别去蒂、去籽，清洗干净后切成与兔肉大小相近的小丁；泡椒剁成细末；生姜去皮后也切成小丁备用。

• 过油兔丁：锅中倒入植物油，置于火上烧至四成热（约120℃），将腌制好的兔肉丁轻轻放入锅中滑油，待兔肉变色断生后迅速捞出，控净多余油分备用。这一步有助于兔肉在后续翻炒时更加嫩滑且不易碎。

• 煸炒配菜：锅中留少许底油，继续加热至五成热，先放入青椒丁和红椒丁快速翻炒几下，随后加入姜丁和泡椒末，用中小火慢慢煸炒，炒出香味和微微辣味。

• 合炒调味：将之前滑好油的兔肉丁重新倒回锅中，与配菜一同翻炒均匀。接着依次加入料酒、白砂糖、香醋、味精，转为大火快炒，使调料充分融入食材中。注意不断翻动，确保受热均匀，避免焦糊。

• 收汁淋香油：当所有食材炒至熟透、香气四溢时，根据个人口味可适当调整咸淡，最后淋入几滴香油增香提味，快速翻炒均匀即可关火出锅。

【温馨提示】

• 食材搭配需注意食物相克：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同时食用，建议分开烹饪或间隔食用。
• 若喜欢更重的辣味，可在炒泡椒和干红椒时稍加延长炒制时间，让辣味更充分释放。
• 兔肉质地较嫩，滑油时间不宜过长，以免肉质变老影响口感。