外婆两江鱼家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：微辣
工艺：煮

【外婆两江鱼】的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：魔芋100克，芹菜50克，青椒30克
调料：植物油40克，豆瓣酱15克，料酒15克，白砂糖8克，玉米淀粉10克，花椒5克，百里香5克，盐5克，味精3克，泡椒15克，大葱10克，姜5克

【详细步骤说明】：

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。用刀剁下鱼头，并从中间劈成两半备用。接着将鱼肉片下来，切成适口大小的薄片。

• 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的精盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀后静置腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 准备辅料：将魔芋洗净后切成薄片；芹菜择去老叶，洗净后切成段状；青椒去掉蒂和籽，洗净后切末；泡椒也切成细末备用；百里香可使用野山椒代替，洗净后切末；大葱和生姜分别切成细末。

• 滑熟鱼片：炒锅置于火上，倒入植物油烧至四成热（约120℃），将腌好的鱼片轻轻放入锅中，快速滑散至变色断生即可捞出控油备用。

• 炒香底料：锅中留少许底油，加热后放入豆瓣酱和泡椒末小火煸炒出红油，随后加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

• 加入香料翻炒：接着放入花椒粒、青椒末、百里香（或野山椒）末，一起翻炒几下，使香气充分释放出来。

• 加水炖煮：往锅中加入适量清水（根据食材量控制水量，以能稍微没过食材为宜），然后放入鱼头、料酒、味精、盐、白糖，大火烧开。

• 煮制菜肴：待汤汁沸腾后转中小火，先将鱼头煮至七成熟（约5分钟），再依次放入魔芋片、芹菜段以及之前滑好的鱼片，继续煮约3-5分钟，直至所有食材熟透、味道融合。

• 出锅装盘：确认鱼片完全熟透、汤汁浓郁后即可关火，盛入盘中，趁热食用。

此道菜色泽红亮，口感鲜嫩，略带微辣，具有健脾开胃、补虚养身的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，同时也是一道营养丰富的家庭美食。