奶汁银鱼家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烧

奶汁银鱼的制作材料：
主料：银鱼250克
辅料：小麦面粉50克，牛奶30克
调料：植物油20克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，姜3克

详细步骤说明：

• 处理银鱼： 将银鱼放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和腥味，洗净后捞出沥干水分。将面粉均匀地撒在银鱼上，确保每一条鱼都薄薄地裹上一层面粉，这样有助于锁住鱼肉的鲜嫩，并使后续炸制不易散开。

• 调制芡汁： 取一小碗，倒入牛奶和玉米淀粉，用筷子或勺子搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。此芡汁用于最后勾芡，让汤汁变得浓稠滑润，增添奶香味。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，加入植物油，待油温加热至六成热（约180℃），将裹好面粉的银鱼逐条下入锅中炸制。炸的过程中保持中小火，避免外焦内生，炸至表面金黄酥脆后捞出，控去多余油分。这一步不仅提升口感，也有助于后续炖煮时更好地吸收汤汁。

• 炝锅炒香： 锅中留少许底油，加热后放入切好的姜末，小火煸炒出香味，为汤汁增添香气。

• 炖煮入味： 将炸好的银鱼重新倒入锅中，翻炒几下后沿锅边烹入料酒，增加风味。随后加入适量清水（以刚好没过银鱼为宜），再加入适量精盐调味，大火烧开后转小火慢煨约10分钟，使银鱼充分吸收汤汁，变得更加软烂入味。

• 勾芡收汁： 汤汁煨煮一段时间后，将之前调好的牛奶淀粉汁缓缓倒入锅中，一边倒一边轻轻翻动银鱼，防止粘连。继续用小火加热，直至汤汁变得浓稠、均匀包裹在银鱼上即可关火。

菜品特点与功效：
奶汁银鱼色泽乳白光亮，口感鲜嫩滑爽，奶香浓郁，咸鲜适口。银鱼富含钙质和优质蛋白，搭配牛奶更增强补钙效果，具有补虚养身、促进骨骼发育、改善营养不良等功效，特别适合体质虚弱者及儿童食用。