天麻鳝丝家常做法

菜系：私家菜
功效：肝调养食谱、活血化瘀食谱、滋阴食谱、益智补脑食谱

口味：原汁原味
工艺：软炸

【天麻鳝丝的制作材料】
主料：鳝鱼300克
辅料：天麻15克，木耳（干）20克，鸡蛋50克
调料：盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉（豌豆）30克，植物油50克，嫩肉粉1克，鸡精2克，五香粉1克，大葱5克，姜5克

【详细步骤说明】

• 处理天麻
  将事先泡在清水中的天麻放入蒸锅中，隔水蒸约半小时，待其变软后取出，稍凉后切成细丝备用。

• 准备鳝鱼丝
  取新鲜鳝鱼清洗干净，用清水漂洗去腥味后沥干水分。将鳝鱼切成均匀的丝状。
  准备腌制料：取一个碗，打入一只鸡蛋，只取蛋清部分，加入少量盐、味精、黄酒拌匀。然后将切好的鳝鱼丝放入碗中搅拌均匀，使每根鱼丝都裹上蛋液和调味料。接着加入10克淀粉继续搅拌，使其充分混合并形成一层薄薄的浆液，静置腌制5分钟，锁住鱼丝的鲜嫩口感。

• 滑炒鳝鱼丝
  炒锅置于火上，倒入适量植物油，油温加热至三成热（约90℃左右），将腌制好的鳝鱼丝轻轻下入锅中，用筷子迅速划散，防止粘连。待鱼丝颜色由红褐色变为乳白色，表面略微定型即可捞出，控油后放入漏勺中备用。

• 煸炒配料
  锅中重新放少许油，油热后下入葱花和姜末爆香，随后加入已切好的天麻丝和泡发洗净的木耳丝，快速翻炒几下，使其香气融合。
  接着加入适量的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉，继续翻炒均匀，使调味品充分融入食材中。

• 合炒勾芡
  将之前滑炒好的鳝鱼丝倒入锅中，与天麻和木耳一起翻炒均匀。随后将剩余的20克淀粉加适量清水调成水淀粉，分次倒入锅中，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠、菜肴光亮为止。注意控制火候，避免糊锅。

• 出锅装盘
  待所有食材熟透且味道融合后，即可关火，将天麻鳝丝盛入盘中，趁热食用。

【小贴士——食物相克提示】

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。
• 天麻不可与御风草根同用，否则可能引发肠结问题。
• 干木耳不宜与田螺同食，因寒性食材与滑利之物结合不利于消化；患有痔疮者也应避免木耳与野鸡、野鸭同食，以防诱发出血或导致消化不良。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。