南乳焖肉家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：甜味
工艺：焖

南乳焖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：红腐乳30克，腐乳汁50克
调料：花生油50克，盐5克，料酒50克，白砂糖50克，大葱25克，姜25克

南乳焖肉的特色：
成品色泽黄淡红，口感软糯入味，略带回甜，与银丝卷一同食用更为适口。

详细制作步骤：

• 处理五花肉： 将带皮的猪肋条肉（五花肉）用明火燎烤表面，使其表皮呈焦黑色，这样可以去除猪毛并增添香味。随后将肉放入温水中浸泡约1小时，使表皮软化。

• 清洗切块： 浸泡后取出五花肉，用刀刮净表层的焦黑部分，彻底洗净后沥干水分。接着将肉切成大小均匀的10块方块，尽量保持肥瘦相间，以便口感更佳。

• 准备南乳酱料： 将红腐乳用手捏碎，放入碗中，加入腐乳汁搅拌均匀，调成南乳酱备用。

• 炒香配料： 锅中倒入花生油，置于火上烧至三成热时，放入拍松的大葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后加入之前调好的南乳酱，继续翻炒几下，使其释放出浓郁的香气。

• 加水调味： 在锅中依次加入适量清水（水量以刚好没过肉块为宜），再加入料酒、白砂糖和精盐，大火烧开后转为小火。

• 焖煮入味： 将切好的五花肉块整齐放入锅中，保持中小火慢慢焖煮。盖上锅盖持续焖制约1小时30分钟，直至肉质酥烂、汤汁收尽，肉块充分吸收南乳的风味。

• 分装加热（制作要诀）： 焖好的南乳焖肉可按照食用人数分成十份，分别盛入小沙罐中。食用前将小沙罐放入蒸锅或蒸笼中，隔水蒸热后再端上餐桌，既保温又提升了整体口感。

温馨提示： 南乳具有独特的咸香味，若喜欢更浓郁的口感，可在焖煮过程中适当延长焖制时间，让肉块更加软烂入味。