冬菜排骨汤家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【冬菜排骨汤的制作材料】
主料：猪小排（猪肋排）600克
辅料：冬菜150克
调料：盐10克，味精2克，胡椒2克，姜15克，醋10克

【详细步骤说明】

• 处理食材：将冬菜尖放入清水中轻轻漂洗，去除部分盐分后捞出沥干备用。这样可以避免汤品过咸，同时保留冬菜独特的香味。
• 准备排骨：将猪小排清洗干净，剁成约5厘米长的小段，方便入味和食用。
• 准备配料：生姜拍破备用，有助于去腥提香；胡椒准备好以备后续使用。
• 焯水去腥：将排骨放入锅中，加入适量清水，大火烧开后略煮片刻，捞出排骨用清水冲洗干净，去掉血沫和杂质，使汤更清澈鲜美。
• 炖煮过程：取一炖锅，一次性加入足量清汤（注意中途不要加水），放入焯好的排骨、洗净的冬菜、拍破的姜块及胡椒粒。先用大火烧开，过程中注意撇去浮沫，保持汤体清澈。
• 慢火细炖：待汤沸腾后转为小火慢慢炖煮，持续加热至排骨软烂、几乎离骨的状态，这个过程大约需要1到1.5小时，视火力和食材而定。
• 调味出锅：待排骨炖至软烂时，加入准备好的盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可关火，最后撒上少许胡椒粉提味。

【制作要诀】

• 炖汤时务必一次性加足水量，中途加水会影响汤的浓郁度与口感。
• 加点醋在炖煮过程中，有助于排骨中的钙质释放并溶解于汤中，增强汤的营养价值与风味。
• 建议选用冬菜嫩尖搭配优质猪排，小火慢炖能更好地将冬菜的清香与排骨的鲜美充分融合。
• 成品汤色泽清亮，冬菜带有肉香，排骨酥而不烂，入口即化，汤汁鲜美可口，适合家庭滋补养生食用。

【相关功效】
本汤具有补虚养身、改善营养不良、促进体重增长等功效，适合体质虚弱、需要补充营养或希望增重的人群食用。