菜系:川菜
功效:气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
乌鸡炖甲鱼的制作材料:
主料:甲鱼500克,乌骨鸡1000克
调料:盐20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大葱25克
详细步骤说明:
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处理甲鱼:
- 将甲鱼宰杀放血后,先放入约70℃的热水中浸泡片刻。
- 再转入90℃左右的热水中烫一下,迅速捞起。
- 然后刮去甲鱼颈部、爪部及裙边上的黑膜和粗皮,用刀顺着裙边轻轻划穿,去除内脏并漂洗干净。
- 用刀将甲鱼爪尖切除,随后放入沸水中焯水,去除腥味和杂质,再捞出洗净备用。
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处理乌鸡:
- 将乌鸡宰杀干净后切成块状,放入沸水中焯水,去除血沫和其他杂质,捞出后用清水冲洗干净备用。
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炖煮过程:
- 取一干净炖锅,加入适量鲜汤(或清水),汤量需一次性加足,以刚好淹没食材为宜。
- 放入处理好的乌鸡块和甲鱼块,同时加入盐、胡椒粉、姜片、葱段和料酒。
- 大火烧开后转小火慢炖,保持微沸状态,直至乌鸡肉与甲鱼肉都炖至软烂。
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调整口感:
- 在炖制过程中,注意观察两种食材的熟度变化。当其中一种已软烂时,应先将其从汤中捞出,继续炖另一种食材。
- 待第二种食材也炖至软烂后,再将之前捞出的部分重新放入锅中,稍炖片刻使味道融合均匀。
- 最后拣去姜片和葱段,根据个人口味加入味精调味,烧沸即可。
制作要诀:
- 烫甲鱼时不能使用沸水,否则表面黑膜不易清除,影响成菜美观与口感。
- 甲鱼与乌鸡的质地不同,炖制时间略有差异,分开炖制后再合并可确保两者口感一致。
- 汤水在炖煮前必须一次加足,中途加水会影响汤汁的浓郁程度和整体风味。
健康提示:
- 乌鸡富含蛋白质、钙、脂肪、磷、铁以及多种维生素(如B1、B2)和烟酸等营养成分,具有滋阴补虚、养血益气的功效。
- 甲鱼则含有丰富的优质蛋白和微量元素,有滋阴潜阳、强筋健骨的作用。
- 二者搭配烹制,不仅味道鲜美,而且营养互补,是理想的滋补佳品,特别适合体质虚弱、气血不足者食用。
食物相克提示:
- 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸭蛋等寒凉性食物同食,以免引起腹泻或其他身体不适。
- 乌鸡也不宜与野鸡、大蒜等热性食材一同食用,以免上火或引发其他不良反应。