乌龙归海家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【乌龙归海】的详细制作步骤：

一、食材准备：
主料：水发海参80克、虾仁50克、海螺肉50克、口蘑50克、油菜心50克
辅料：香菜15克、母鸡100克、瘦猪肉100克、金华火腿50克、干贝20克
调料：盐2克、味精1克、淀粉（豌豆）5克、植物油15克、醋5克、胡椒粉5克

二、具体做法步骤：

• 熬制高汤：
  将母鸡肉、瘦猪肉、金华火腿和干贝一同放入锅中，加入适量清水。用小火慢炖约2小时，使汤汁变得清亮而味道浓郁。熬好后过滤掉渣滓，保留清汤备用。

• 处理海参：
  水发海参清洗干净，放入沸水中焯烫一次，捞出后再次放入另一锅沸水中焯烫一遍，以去除腥味并使其口感更加滑嫩。焯好后捞出沥干水分备用。

• 氽烫其他食材：
  另起一锅，加入适量鸡汤，分别将虾仁、海螺肉、口蘑和油菜心逐一氽烫至断生。每种食材氽烫时间不宜过长，保持其鲜嫩脆爽的口感。氽烫完成后一起放入已预热的汤盅内。

• 组合成菜：
  将之前准备好的清汤倒入炒锅中，开大火加热至沸腾。根据个人口味加入适量盐、味精、少许植物油进行调味，并用淀粉水勾薄芡，使汤汁略带光泽但不浓稠。

• 上桌前最后操作：
  将热腾腾的调味高汤迅速倒入盛有各种食材的汤盅中，盖上盖子，保持温度。随即端上餐桌，同时附带三个小碟：一碟香菜末、一碟胡椒粉、一小碗米醋，供食客依个人喜好添加。

三、菜品特色：
此菜选用多种优质海鲜与菌蔬搭配，入口嫩滑、脆爽兼具，汤汁清澈明亮，鲜香浓郁，是宴席中常见的头道汤品，具有良好的滋补养生之效，适合体质虚弱或营养不良者食用。

四、饮食禁忌提示：

• 海参与醋相克，同食可能影响消化吸收，应避免同时食用；也不宜与甘草同服。
• 虾仁富含蛋白质与钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，建议间隔两小时以上。
• 海螺肉不宜与牛肉、羊肉、猪肉、蛤蜊等同食，亦不可饮用冰水以防腹泻。
• 食用香菜时若正在服用补药或中药白术、丹皮，应避免同食，以免影响药效。